Пловы

Страница 3

Чамгур полу (плов по-кашгарски)

Вместо моркови употребляют редьку или свеклу, которые режут тонкими плоскими ломтиками.

Гешлюк полу по-уйгурски

1 кг риса, 2 кг мяса, масло, соль. Мясо режут мелкими кусочками или мелко рубят. Мелкие кусочки мяса жарят на кипящем масле, затем добавляют рис и воду, солят и варят до готовности.

Тухум полу по-уйгурски

В плов, приготовленный обычным способом (жареный плов) незадолго до готовности добавляют яйца. В рисе делают несколько лунок и выпускают в них сырые яйца. Затем плотно закрывают крышку казана и доводят до готовности

Плов бухарский

330 г баранины, 180 г риса, 300 г моркови, 100 г бараньего курдючного жира, 60 г репчатого лука, 60 г кишмиша. Баранину отваривают крупными кусками. В бульон закладывают рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм. Когда рис сварится, в него кладут топленый курдючный жир и размешивают. При подаче плов укладывают рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.

Плов ферганский

500 г риса, 250 г баранины, 120 г жира, 250 г моркови, 3 луковицы, 2 ч. л. смеси пряностей, соль. Нарезанный кубиками бараний курдючный жир перетопить, вынуть шкварки, разогреть жир до белого дымка. Положить в жир небольшую косточку, очищенную от мяса и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета, затем косточку вынуть. От этого плов приобретает красивый красноватый оттенок. Нарезать мелкими кубиками мясо и обжарить вместе с мелко нарезанным луком, чуть позже добавить морковь. Посолить и всыпать смесь пряностей. Затем положить рис, залить горячей водой и довести до готовности.

Плов ферганский с чесноком

Готовится по предыдущему рецепту, но рис закладывается в два приема. Сначала следует положить половину риса, разровнять, вкруговую уложить головки чеснока, затем положить оставшийся рис, залить водой и довести до готовности.

Плов хорезмский

500 г риса, 250 г баранины, 150 г жира, 500 г моркови, 3-4 луковицы, 1,5 ч. л. смеси пряностей, соль. Нарезать мясо довольно крупными кусками, обжарить в раскаленном жире, затем обжарить лук, влить немного воды, довести до кипения. Потом положить морковь, нарезанную вдоль пластинками толщиной 2-3 мм, соль и смесь пряностей. Залить зирвак водой, чтобы она покрывала продукты, закрыть крышкой и томить на слабом огне 2-3 часа. Затем положить рис, долить воды и варить еще 30 минут. Готовый плов, не размешивая, выложить на блюдо, сначала рис, затем куски мяса и морковь.

Плов бухарский без мяса

300 г риса, 120 г растительного масла, 160 г репчатого лука, 300 г моркови, 150 г изюма, 300 г зелени петрушки, соль. Очищенные морковь, репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют в растительном масле до полуготовности. Засыпают в посуду предварительно замоченный в холодной подсоленной воде рис, перебранный и промытый изюм, пассерованные коренья и зелень петрушки. Заливают горячей водой, варят при закрытой крышке до готовности.

Плов самаркандский

330 г баранины, 250 г риса, 300 г моркови, 100 г топленого масла, 170 г репчатого лука, перец, соль. Промытый рис кладут в кастрюлю с подсоленной водой (на 1 кг риса 1 л воды) и отваривают. Очищенную морковь отваривают целиком вместе с мясом. Вареное мясо нарезают кусочками, морковь - соломкой. Добавляют соль, молотый черный и красный перец и перемешивают. В сильно разогретом жире пассеруют лук и смешивают его с мясом и морковью. При подаче в тарелку кладут сначала сваренный рис, поливают его сильно разогретым маслом, сверху укладывают мясо, морковь, лук, затем поливают оставшимся маслом.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Полезное:

Экологичность работы
Экология – наука, изучающая закономерности существования, формирования и функционирования биологических систем всех уровней – от организмов до биосферы и их взаимодействие с внешними услов ...

Традиции и обычаи праздника Рождества
До наших дней сохранилась традиция готовить на Рождество специальные обрядовые блюда, играющие символические роли. Кутья, сваренная из хлебных зерен, олицетворяла непрерывность жизни, была ...

Наименование продуктов
Вес брутто, кг. Цена за 1 кг. (руб) Сумма, руб. 1. Свекла 5 12-00 60-00 2. Капуста белокочанная 3,75 20-00 75-00 3. Морковь 1,25 20-00 25-00 4. Петрушка (корень) 0,325 60-00 19-50 5. Лук р ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru