Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых

Кулинария » Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании » Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых

Страница 5

Горячее питание преподавательского состава и обслуживающего персонала школ должно осуществляться по свободному графику методом самообслуживания по меню и стоимости, установленным для учащихся с абонементной системой расчета.

Наряду с предоставлением горячего питания для преподавательского состава и обслуживающего персонала в школьной столовой по их заявкам рекомендуется организовывать столы заказов для приобретения различных видов полуфабрикатов, кулинарных, мучных и кондитерских изделий за наличный расчет.

Прием заказов должен осуществлять повар-бригадир школьной столовой в среднем один раз в неделю с регистрацией заказа в специальном журнале. Выдача заказов должна производиться в определенный день недели.

Примерный ассортиментный минимум стола заказов должен утверждаться организацией общественного питания. Кроме организации столов заказов в предпраздничные дни в школьных столовых следует организовывать выставки-продажи с широким ассортиментом разнообразных полуфабрикатов и готовой продукции.

Как должны питаться дети школьного возраста? Почему сейчас так важны вопросы питания. Уже всему миру известно, как часто сейчас встречаются у детей различные заболевания. Уже с раннего возраста формируются такие хронические поражения желудочно-кишечного тракта, хронический гастрит или холецистит, дискинезия желудочных путей и другие Главная причина всех этих заболеваний это нарушение питания рациона.

Необходимо так построить питание школьника, чтобы не допустить возникновения этих болезней. Как это ни печально, но придется обойтись как раз без тех продуктов, которые довольно часто употребляются в пищу, так как они не требуют долгой обработки. Большинство женщин работает, у них не остается сил, ни времени на приготовление домашней пищи, поэтому они широко используют полуфабрикаты типа сосисок и колбас, бутерброды и т.п. Здесь возникает вопрос, почему сосиски и колбасы нельзя есть постоянно, особенно детям.

Дело в том, что нитраты и нитриты, являющиеся обязательным компонентом мясных полуфабрикатов и колбасных изделий, разрушают слизистую оболочку желудка. Под их влиянием хромосомный набор клетки здорового человека может измениться и стать подобным хромосомному набору раковой клетки

Нитриты из овощей можно удалить, вымачивая их в холодной воде (30-40 минут). Еще полезно, кроме вымачивания, варить овощи мелко нарезанной формой нарезки, при этом в отвар переходит около 50% нитритов. При варке картофеля в мундире в воду уходит 21-26% нитритов, а при варке очищенного картофеля около 50-5б%. Около 10% нитросоединений скапливается в кожуре фруктов и овощей, поэтому лучше давать ребенку очищенные яблоки, груши, огурцы.

В капусте наибольшее количество нитратов содержите» в зеленых верхних листьях и в кочерыжке. У моркови нитраты скапливаются в стержне. Считается, что если стержень значительно светлее остальной моркови, то корнеплод содержит много вредных веществ, и такую морковь лучше не давать ребенку в сыром виде. Нужно быть осторожными со свежими огурцами, которые круглогодично продаются в магазинах. Эти неестественно длинные огурцы в последние годы стали постоянным источником отравлений детей.

При квашении и мариновании нитраты частично теряются при бланширование, частично переходят в рассол. А при консервировании около 15-20% «улетучивается» в процессе стерилизации.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Полезное:

Факторы, формирующие качество колбасных изделий
Техника производства, сырье, хранение, соблюдение всех нормативных требований. Для импортных колбас основополагающим фактором является соблюдение ветеренарно-санитарных требований, в котор ...

Анализ состояния охраны труда на ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт»
Директор ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» Романов А.Я. несет ответственность за организацию работы по охране труда, обеспечение здоровых и безопасных условий труда в организации в с ...

Безопасность жизнедеятельности в чрезвычайных ситуациях
Чрезвычайные ситуации – обстоятельства, возникающие в результате природных стихийных бедствий, аварий, катастроф техногенного, экологического происхождения, военного, социального и политич ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru