Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых

Кулинария » Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании » Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых

Страница 10

Технологическая карточка №2

Суп-лапша домашняя. №235/1106 (Сборник рецептур блюд кулинарных изделий – 1981 г.)

Наименование сырья

Вес нетто на 1 порц.

Вес брутто на 1 порц.

Вес нетто на 10 порц.

Вес брутто на 10 порц.

Способ приготовления

Лапша домашняя №1106

--

16

--

160

В кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь, лук и варят с момента закипания 5-8 минут, после чего добавляют подготовленную лапшу и варят до готовности.

Масса вареной лапши

--

40

--

400

Морковь

10

8

100

80

Петрушка (корень)

2,6

2

26

20

Лук порей

5,2

4

52

40

Лук репчатый

4,8

4

48

40

Кулинарный жир

4

4

40

40

Бульон или вода

180

180

1800

1800

Выход:

--

200

--

2000

Технологическая карточка №3

Лапша домашняя №1106 (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – 1981 г.)

Наименование сырья

Вес нетто на 1 порц.

Вес брутто на 1 порц.

Вес нетто на 10 порц.

Вес брутто на 10 порц.

Способ приготовления

Мука пшеничная

14

14

140

140

В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают 20-30 минут, для того чтобы оно лучше раскаталось. Куски готового теста, кладут на стол, посыпают мукой, раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на полоски шириной 35-45 мм, которые, в свою очередь, режут поперек полосок шириной 3-4 мм ил соломкой.Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 часа при температуре 40-500С.

Мука на подпыл

0,96

0,96

9,6

9,6

Яйцо куриное

1/4

3,8

1 шт.

38

Вода

2,8

2,8

28

28

Соль

0,4

0,4

4

4

Выход:

--

16

--

160

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Полезное:

Технологический процесс
Паштеты представляют собой калорийный гомогенизированный продукт с преимущественным содержанием мяса. Нежная консистенция достигается специальными способами обработки сырья и подбором ингр ...

Оценка качества молока
Определение микробиологических показателей проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утверждённым органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России. Проду ...

Консерванты
Консерванты - вещества, которые способны увеличивать срок хранения пищевых продуктов путем защиты их от микробиологической порчи. Химические консерванты не разрешается вводить в продукты м ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru