Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной горячей продукции из птицы в ресторане с использованием современных технологий и оборудования

Кулинария » Технологический процесс приготовления сложной горячей продукции из птицы » Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной горячей продукции из птицы в ресторане с использованием современных технологий и оборудования

Страница 3

Температура подачи 65°С

Бурито из индейки

Технология приготовления

Мясо индейки переработать в фарш. Лук нарезать мелким кубиком. Сладкий перец нарезать мелким кубиком. Разогреть большую сковороду и обжарить лук. Добавить фарш и довести его до полуготовности. Добавить сладкий перец, фасоль и молотую зиру и жарить до готовности. Посолить и поперчить. Сделать канкасе из томатов. Измельчить кинзу и добавить к канкасе, посолить и поперчить. Разогреть большую сковороду и обжарить лепешку-тортилью по 10 сек. с каждой стороны. На тортилью выложить фарш чуть ниже середины лепешки. На фарш выложить канкасе с кинзой. Полить сметаной и посыпать тертым сыром. Свернуть в виде ролла. Перед подачей разрежьте пополам.

Температура подачи 45°С

Утка с айвой, чесноком и клюквой

Технология приготовления

А разрезать вдоль на дольки и удалить сердцевину. Утку разрезать на порционные куски, натереть кожу солью и перцем. Обжарить на сковороде до образования колера. Переложить утку в глубокую форму добавить айву и чеснок. Залить красным вином и запекать при 180°Св духовом шкафу на 1 ч. Каждые 15 мин. Переворачивая куски. Разогреть в сковороде мед, добавить клюкву. Размешать и довести до кипения посолить и поперчить. Утку вытащить из духового шкафа, полить клюквенным соусом и поставить обратно. Увеличить температуру до 200°С и запекать 1 ч, периодически поливая утиным соком. Готовую утку вытащить и дать ей постоять 15 мин. Перед подачей полить соусом, с айвой и чесноком.

Температура подачи 65°С

Индейка, с перловкой и вялеными томатами

Технология приготовления

Бедро идейки разделить на три части и отбить. Перловую крупу отварить. Вяленые помидоры порезать на мелкий кубик. Лук и чеснок нарезать на мелкий кубик, обжарить на масле, добавить специи. Добавить перловку и томаты, добавить смесь французских трав и перемешать. На каждый кусок индейки положить по 20 г начинки, завернуть в рулет. Каждый рулет обмотать полосками грудинки, посыпать кунжутом и запекать в духовом шкафу 45 минут при t180°C. Перед подачей дать мясу постоять.

Температура подачи 65°С

Страницы: 1 2 3 

Полезное:

Физиологическое значение сырья прозрачных супов на бульоне из птицы
По давней традиции супы являются первым блюдом обеда. Объясняется это тем, что в них содержатся в растворенном виде вещества, которые усиливают секрецию пищеварительных желез и подготавлив ...

Изменение цвета овощей
Различную окраску овощей обусловливают пигменты (красящие вещества). При тепловой обработке окраска многих овощей изменяется. Окраску свеклы обусловливают пигменты — бетанины (красные пигм ...

Этапы организации обслуживания
Обслуживание тематического мероприятия «Праздник Нептуна» со «шведским столом» на 50 человек. Что такое «шведский стол» сегодня, наверное, не нужно объяснять никому. Каждый, хотя бы раз в ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru