Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной горячей продукции из птицы в ресторане с использованием современных технологий и оборудования

Кулинария » Технологический процесс приготовления сложной горячей продукции из птицы » Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной горячей продукции из птицы в ресторане с использованием современных технологий и оборудования

Страница 2

Готовый рулет полить брусничным соусом. Температура подачи 65°С

Цыпленок табака

Технология приготовления

Курицу разрезать вдоль по линии грудной кости. Уложить курицу на доску и расплющить. Натереть курицу солью, острым красным и черным перцем со всех сторон. Растопить масло в сковороде, уложить курицу спинкой вверх. Жарить курицу до румяной корочки 5-7 мин. Перевернуть цыпленка на другую сторону, накрыть крышкой, жарить 20 мин. Перед подачей прикрыть цыпленка фольгой и дать ему постоять 7-10 мин.

Температура подачи 65°С

Запеченный гусь

Технология приготовления

Натереть гуся смесью тимьяна, розмарина, соли и перца изнутри и снаружи. Положить очищенную луковицу внутрь гуся. На грудку птицы поперек положить ломтики бекона. Поместите гуся на решетку, установленную в глубоком противне или жаропрочной форме, влить 200 мл воды, закрыть фольгой. Поставить противень или форму в разогретый до 170°С духовой шкаф на 4 ч. Снять фольгу и запекать гуся 40 мин. Подается в целом виде в центр стола.

Температура подачи 65°С

Домашний смалец из гуся

Технология приготовления

Поместить гуся в разогретый до 160°С духовой шкаф. Когда гусь будет наполовину запечен, убрать весь стекший жир. Поместите свежий жир из миски и стекший при жарке в сотейник. Яблоко нарезать на дольки, очистить от сердцевины.

Добавьте к жиру и посолить. Растопить жир на медленном огне в течении 25 мин. Растопленный жир процедить через мелкое сито, обернутый марлей дуршлаг или фильтр для чая и кофе. Влить в небольшую баночку. Накройте промасленной бумагой, затем прочной коричневой (упаковочной) бумагой.

Храните в холодном месте.

Гуся дожарьте в духовке до полной готовности (1-2 ч) и ешьте, как вам захочется - просто так или использовав как начинку в пирог. За пару часов перед подачей смальца мелко нарежьте лук, зажарьте его в смальце до золотисто-коричневого цвета, посыпьте солью и травами, дайте полностью остыть. Подавайте с картофелем или с хлебом.

Температура подачи 65°С

Сациви из индейки

Технология приготовления

Мясо индейки нарезать крупным кубиком. Орехи измельчить в блендере. Кинзу и чеснок мелко нарезать, смешать с орехами и посыпать хмели-сунели, красный острый перец и сладкую паприку. Постепенно добавить к смеси 200-400 мл бульона и, перемешивая, довести до однородной консистенции. Репчатый лук нарезать мелким кубиком, обжарить на растительным маслом. Выложить индейку на сковороду, готовить 10 мин., подливая бульон. Переложить содержимое сковороды в салатник вместе с ореховым соусом и перемешать. Долить 100-200 мл бульона и охладить, 10-12 ч.

Температура подачи 65°С

Утиная грудка с печеным инжиром

Технология приготовления

Разогреть духовой шкаф до 220°С. Инжир разрезать на дольки. Смазать маслом форму для выпечки. Положить инжир, полить20 мл меда и посыпать корицей. Поставить в духовой шкаф и выпекать 10 мин. В разогретую сковороду растопить сливочное масло. Посолить и поперчить утиные грудки, и обжарить до образования колера, по 4 мин. с каждой стороны. Переложить готовый инжир на блюдо. В форму, в которой запекался инжир, влить бальзамический уксус и оставшийся мед, перемешать. Подавать утиную грудку и инжир, полив соусом. Для гарнира подать рукколу.

Температура подачи 65°С

Рагу из индейки с зеленой фасолью

Технология приготовления

Филе нарезать на полоски толщиной примерно 2 см, посолить, поперчить и добавить оливковое масло. Втереть масло в мясо, оставить мариноваться на 2 ч 30 мин. Нарезать соломкой лук, чеснок и добавить размолотый розмарин. В разогретую сковороду добавить оливковое масло и обжарить филе с двух сторон до образования колера. Обжарить смесь из лука и чеснока и розмарина до размягчения. Положить в сковороду филе индейки, влить 50 мл воды, посолить и поперчить, довести до кипения. Тушить 5 мин. У фасоли отрезать кончики. Добавить фасоль в сковороду. Тушить 15 мин. Добавить шпинат и продолжать тушить 3 мин. Перед подачей перемешать.

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Оформление детского кафе
Кафе расположено в одноэтажном здании. Входная группа выполнена в виде крылечка, на котором устроен выносной козырек. В дождливую или снежную погоду под ним можно отряхнуть зонт и привести ...

Заявка в сервизную к обслуживанию
на « » _ 200 г. Время готовности: 15.00ч. Наименование посуды и приборов Потребность,шт. Фарфор: Тарелки мелкие столовые Тарелка закусочная Тарелки пирожковые Салатники квадратные Салатник ...

Правила перевозок тортов, пирожных и других мучнисто-кремовых изделий
Грузоотправитель обязан предъявлять к перевозке торты в картонных коробках, обвязанных лентой. Коробки укладываются в кузове в несколько рядов по высоте кузова. Мелкоштучные изделия (пирож ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru