Технология приготовления

Страница 2

Приложения

Технологические карты блюд по меню

ГБПОУ "1-й МОК"

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование изделия: Кисель клюквенный

Наименование продукта

Вес брутто

(в г)

Вес нетто и полу-

фабриката (г)

Вес готового

Продукта (г)

Вес нетто на 4 чел.

(в г)

Технология приготовления и оформление

блюд.

Клюква

50

48

48

Клюкву перебрать, помыть. Сок отжать и процедить. Мезгу залить горячей водой, проварить при слабом кипении 10-15 минут, и процедить. В полученный отвар (часть отвара охладить и развести крахмал) добавить сахар-песок, довести до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь довести до кипения и добавить отжатый сок.

Отпуск: Кисель средней густоты охлаждают, при отпуске разливают по 200 г в стаканы или вазочки по 150 г, можно посыпать сахаром в количестве 5-8% от нормы.

Вода

360

360

360

Сахар-песок

50

50

50

Крахмал картоф.

18

18

18

   

Выход: 400 г

Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует "Кулинарная продукция, реализуемая населению". По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

ГБПОУ "1-й МОК". Наименование предприятия. Технологическая карта

Наименование изделия: Лапшевник творогом

Наименование продукта

Вес брутто

(в г)

Вес нетто и полу-

фабриката (г)

Вес готового

Продукта (г)

Вес нетто на 1 порцию (в г)

Технология приготовления и оформление

блюд.

Лапша

72

72

 

Лапшу или вермишель варят несливным способом, творог протирают, соединяют с сахаром, яйцами, лапшой, перемешивают и выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают, слегка охлаждают и нарезают на порцию. Запечь в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 30 - 35 минут. Отпускается с маслом или сметаной, или сладким соусом.

Отпуск: В подогретую тарелку для вторых блюд кладут нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканки, поливают сметаной или сладким соусом. Температура подачи: 60 – 65 С.

Вода

160

160

 

Творог

101

100

Яйца

¼ шт

10

Сахар

10

10

Маргарин столовый

5

5

Сметана

5

5

Сухари

5

5

 

Масса полуфабриката

350

Масса готового лапшевника

300

 

Сметана

30

30

30

Выход готового блюда

330

 
Страницы: 1 2 3 4 5

Полезное:

Организация работы снабжения предприятия сырьем. Организация складского хозяйства
Основными поставщиками продукции являются: ООО «Красноярский хлеб» (хлебобулочные и кондитерские изделия); «Сибирский крупяной центр» (мучная продукция); ООО «Делси-С» (рыбная продукция); ...

Избыток белка
Если количество белка в рационе незначительно превышает необходимое для поддержания азотистого баланса, то вреда от этого нет. Избыток аминокислот в данном случае просто используется как и ...

Требования к оформлению, подаче и реализации
Суп подают в суповой тарелке, хлеб на пирожковой. Температура подачи 14°С. Органолептические показатели Внешний вид: приятный Цвет: кремовый Консистенция: однородная Вкус: нежно-пивной Аро ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru