Организация рабочего места повара

Страница 2

Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню

Рецептура №278

Лапшевник с творогом

Наименование сырья

Масса

Брутто, г

Масса нетто

или полуфабриката, г

Масса готового продукта г

Масса

На 2 порции, г

Лапша

72

72

144

Вода

160

160

320

Творог

101

100

200

Яйца

1/4 штук

10

20

Сахар

10

10

20

Маргарин столовый

5

5

10

Сметана

5

5

10

Сухари

5

5

10

Масса полуфабриката

350

300

Масса готового блюда

Сметана

30

30

30

60

Выход готового блюда

330

660

Набор и подготовка сырья к работе

Первичная обработка творога

Творог протирают через сито.

Первичная обработка лапша

Лапшу, макароны, вермишель перебирают. Длинные макароны разламывают на части длиной 7-8 см. В кипящую подсоленную воду засыпают лапшу и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне.

Технология приготовления блюд

Лапшу или вермишель варят несливным способом, творог протирают, соединяют с сахаром, яйцами, лапшой, перемешивают и выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают, слегка охлаждают и нарезают на порцию. Запечь в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 30 - 35 минут. Отпускается с маслом или сметаной, или сладким соусом.

Оформление и отпуск

Лапшевник с творогом

В подогретую тарелку для вторых блюд кладут нарезанную на куски квадратной или прямоугольной формы запеканки, поливают сметаной или сладким соусом. Температура подачи: 60 - 65С.

Требования к качеству

Страницы: 1 2 3 4 5

Полезное:

Могольская кухня
Монгольская национальная кухня славится блюдами, приготовленными из молочных и мясных продуктов, а также мучными изделиями. Очень любят жители этой страны блюда из вареной несоленой барани ...

Разработка мероприятий по повышению эффективной работы овощного цеха в кафе "Оазис"
Анализ эффективности работы горячего цеха в ресторане "Акчарлак" показал следующее: производственная программа включает приготовление супов, вторых блюд, мучных изделий и т.д. Ре ...

Организационно-экономическая характеристика ОАО "Еланский маслосыркомбинат"
Основной вид деятельности ОАО "Еланский маслосыркомбинат" является переработка молока и обеспечение населения молочными продуктами. Комбинат тесно сотрудничает с сельскохозяйстве ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru