Организация рабочего места повара

Технологическая операция/цех

Технологическое оборудование

Инвентарь, инструменты

Посуда

для приготовления

для отпуска

Механическая обработка овощей (овощной цех)

Моечные ванны, весы

Нож О. С, Нож-экономка

Контейнеры для хранения овощей, гастроёмкости

Нарезка овощей (заготовочный или горячий цех).

Шкафы холодильные, производственный стол, весы

Нож О.С., доска для нарезания О С.

Лотки, гастроёмкости

Подготовка мяса (мясной цех)

Производственный стол

Доска для нарезания М.С.

Лотки, гастроёмкости

Подпекание овощей для бульона

(горячий цех)

Жарочный шкаф, жарочная поверхность

Силиконовая прихватка, щипцы кулинарные

Сковорода, лотки, гастроёмкости

Приготовление бульона

(горячий цех, суповое отделение)

Жарочная поверхность

Половник, шумовка, сито барабанное

Кастрюля

Пассирование овощей, томатного пюре, мучной пассировки

(горячий цех, суповое отделение)

Жарочная поверхность

Щипцы кулинарные, лопатки

Сотейник

Тушение свеклы

(горячий цех, суповое отделение)

Производственные столы, плита электрическая

Лопатка силиконовая

Сотейник

Варка супа, доведение до вкуса

(горячий цех, суповое отделение)

Жарочная поверхность

Половник, ложки столовые

Кастрюля

Настаивание супа

(горячий цех, суповое отделение)

Плита электрическая

Приготовление пампушек и (горячий цех, суповое отделение)

Производственный стол, жарочный шкаф, жарочная поверхность, миксер планетарный, весы электронные

Кисточка кулинарная, пищевая плёнка, ложка, нож СО, доска СО

Противень, гастроёмкости

Оформление и отпуск

(горячий цех, суповое отделение)

Производственный стол, весы электронные, мармит для первых блюд.

Кулинарные

щипцы, перчатки, ложки,

Подстан. тарелка,

тарелка для супа, пирож. тарелка