Условия и сроки реализации продукции

Кулинария » Приготовление десерта "Тирамису" » Условия и сроки реализации продукции

Страница 2

Сладкие блюда – традиционное дополнение любого меню и украшение праздничного стола; они не только вкусны, но и полезны. Сладкие блюда - классические и современные - это всегда подлинное наслаждение. Десерт - это блюдо, завершающее трапезу. И даже если эта трапеза была обычной, удачный десерт сделает ее запоминающейся благодаря приятному сладкому послевкусию. Поэтому рекомендуется уделять десерту ничуть не меньше внимания, чем всем остальным блюдам в меню. Десерты могут быть разными по консистенции, компонентам, вкусу, размеру порций, но одно их свойство никогда не меняется - они всегда сладкие.

Приложение А

Технико – технологическая карта № 1

Наименование блюда «Тирамису»

1. Область применения

1.1 Настоящая технико – технологическая карта распространяется на сладкое блюдо «Тирамису», вырабатываемое в баре.

2 Перечень сырья

2.1Для приготовления используют следующее сырье:

Сыр «Маскарпоне»

Печенье «дамские пальчики»

Яйца куриные

Сахарная пудра

Натуральный или растворимый кофе

Кофейный ликер

Шоколад.

2.2 Сырье, используемое для приготовления «Тирамису» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

1

Сыр «Маскарпоне»

30

30

2

Печенье «дамские пальчики»

24

24

3

Яйца куриные

1шт

40

4

Сахарная пудра

45

45

5

Натуральный или растворимый кофе

9

9

6

Кофейный ликер

7

7

7

Шоколад

5

5

Выход:

150

4.Технологический процесс

Сыр для «Тирамису» должен быть очень холодный, иначе крем получится жидким. Для классического рецепта обязательно берем яйца комнатной температуры и отделяем белки от желтков. Взбиваем в отдельной посуде миксером желтки с половиной сахара до светло-желтого цвета. Белки взбиваем с оставшейся пудрой до очень крепкой густой пены. Соединяем сыр с желтками, перемешиваем. Постепенно смешиваем, то есть добавляем взбитую смесь из белков, перемешивая осторожно, чтобы не нарушить структуру белковой массы. Выкладываем слой печенья, плотно друг к другу в прямоугольную форму или прямо на блюдо, и сверху из ложки каждую печенье понемножку поливаем смесью ликера и кофе. Покрываем печенье ровным слоем половиной крема. Снова укладываем остальные бисквитные палочки и разравниваем по всей их поверхности остаток крема. Убираем «Тирамису» в холодильник на 6-8 часов для пропитки. Затем с помощью сита посыпаем какао, натертым шоколадом или шоколадной крошкой. Нарезаем готовый «Тирамису» на отдельные порции и подаем к столу.

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Пищевая ценность тортa “Медовик” и значение его в питании человека
Tорт “Медовик” богат следующими витаминами и минералами: органическими кислотами - 20 %, витамином E - 31,3 %, витамином PP - 15,4 %, магнием - 19 %, калием - 14,8 %, фосфором - 23,4 %, же ...

Италия
С древнейших времен жители Апеннинского полуострова стремились приручить и усовершенствовать дикие виноградные лозы, произраставшие на их земле. Благоприятный климат способствовал быстрому ...

Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха
Расчет численности работников в доготовочных цехах производится на основании данных плана-меню и норм времени для приготовления одного блюда. Расчет проводится по формуле Где n1 - количест ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru