Экспертиза и оценка качества печенья в магазине ООО«Розница-1»

Кулинария » Мучные кондитерские изделия: экспертная оценка качества » Экспертиза и оценка качества печенья в магазине ООО«Розница-1»

Страница 2

Пищевая ценность (в 100 г продукта): Энергетическая ценность – 457 ккал; белки – 7,5 г; углеводы – 65,3 г; Жиры – 18,5 г.

Условия хранения: хранить при температуре (18±5) ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.

Изготовлено по ТУ 9131-002-00340641. Дата изготовления: 20.02.13; годен до: 22.08.13.

Образец №3 – Печенье сахарное «Сластена», массой 245 г, изготовлено из пшеничной муки первого сорта.

Изготовитель: ОАО Хлебообъединение «Восход», Россия, г. Новосибирск, ул. Широкая, 35.

Состав: мука пшеничная первого сорта, пудра сахарная, маргарин, жир кондитерский, сироп инвертный (сахар-песок, сода пищевая, кислота лимонная пищевая), яичный порошок, соль поваренная пищевая, разрыхлители (сода пищевая, углеаммонийная соль), ароматизатор «Сливки» идентичный натуральному.

Пищевая ценность (в 100 г продукта): белки – 7,8 г, жиры – 10,8 г, углеводы – 72,4 г, калорийность – 411 ккал.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте при температуре (16±3) ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 6 месяцев.

Изготовлено по ГОСТ 24901-89. Дата изготовления: 14.05.13; годен до: 14.11.13.

Физико-химическая оценка качества печенья

Метод определения массовой доли влаги

Сущность метода заключается в высушивании навески изделия и полуфабриката при определенной температуре до постоянно сухой массы и определения потери массы по отношению к навеске.

Для определения влажности использовали: весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности, шкаф сушильный электрический с контактами, эксикатор, стаканчики для взвешивания (бюксы), бюкса алюминиевая, палочки стеклянные.

Подготовка к анализу. Бюксу с палочками поместили в сушильный шкаф, нагретый до температуры 130-1350 С, выдержали при температуре около 20 минут, затем поместили в эксикатор, дали остыть и взвесили.

Ход анализа: измельченную навеску изделия массой не более 5 г, определяли с погрешностью не более 0,01 г, взвесили с предварительно высушенных и взвешенных бюксах. Открытые бюксы с навеской поместили в сушильный шкаф на 40 минут. По окончании высушивания бюксы с навесками неплотно прикрыли крышками, поместили в эксикатор на 30 минут, а затем, плотно закрыв бюксы крышками, взвесили.

Массовая доля влаги в процентах вычислили по формуле 1:

Х= m1 - m2/m, (1)

где, m1 - масса бюксы с навеской до высушивания, г

m2 - масса бюксы с навеской после высушивания, г

m - масса навески изделия, г

Результаты определений вычислили до второго десятизначного знака.

Образец №1:

Масса бюксы с навеской до высушивания, г: 30,58 (m1)

Масса бюксы с навеской после высушивания, г: 29,00 (m2)

Масса навески изделия, г: 4(m)

X=m1-m2/m*10=30,58-29/4=0,395г=9,18%

Образец №2:

Масса бюксы с навеской до высушивания, г: 30,58 (m1)

Масса бюксы с навеской после высушивания, г: 28,94 (m2)

Масса навески изделия, г: 4(m)

X=m1-m2/m*10=30,58-28,94/4=0,41г =10,25%

Образец №3:

Масса бюксы с навеской до высушивания, г: 31,16 (m1)

Масса бюксы с навеской после высушивания, г: 29,26 (m2)

Масса навески изделия, г: 4(m)

X=m1-m2/m*10=31,16-29,26/4=0,47г=11,4%

Таблица – Результаты определения влажности

Образцы

Влажность %

Фактическая

Стандартная

Образец №1

«Любятово» топленое молоко

9,18%

Не более 15,5 %

Образец №2

Печенье «Юбилейное» молочное

10,25%

Не более 15,5 %

Образец №3

Печенье сахарное «Сластена»

11,4%

Не более 15,5 %

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Побочные продукты мукомольного и крупяного производства. Их химический состав
При производстве муки и крупы образуются побочные продукты - отруби, мучка, лузга, рациональное использование которых в народном хозяйстве имеет важное значение. Отруби применяют в комбико ...

Анализ и оценка организации работы предприятия в целом
В целом о работе предприятия можно сказать, что работает оно успешно. Работа столовой организована, слажено, каждый работник занимает свое рабочее место, обстановка в коллективе дружелюбна ...

Краткое описание технологического процесса
Филе сома нарезают кусочками по 20-25 г, солят и жарят на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки. затем готовят соус. Репчатый лук пассеруют, кладут немного муки и обжа ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru