Выводы и предложения по улучшению организации производства ресторана «Континенталь»

Кулинария » Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания » Выводы и предложения по улучшению организации производства ресторана «Континенталь»

Страница 3

· Производственная программа предприятия;

· Оборудование горячего цеха.

Задача 2 – изучение и анализ организации работы горячего цеха в ресторане Элит – Клуба «Континенталь». В ходе решения второй задачи во втором разделе на основании материала, собранного во время прохождения преддипломной практики был освещен круг вопросов, соответствующих анализируемым на основании первого раздела, в том числе была дана характеристика ресторана как типа предприятия, подробно рассмотрена организация работы цеха при приготовлении и реализации продукции. Проанализирован вопрос об оснащенности горячего цеха и предоставлении условий труда работникам производства в целом и другие.

Задача 3 – на основании второго основного раздела мною были сделаны выводы о работе производства и деятельности предприятия. В выводах были выявлены, как положительные, так и отрицательные стороны организации работы производства ресторана. По итогам представленных выводов были даны ряд предложений по улучшению организации производства ресторана «Континенталь». В соответствии с этим были внесены следующие предложения:

1. осуществить разделение рабочих мест по видам технологических процессов;

2. установить более мощную приточно – вытяжную вентиляцию или установить в горячем цехе автоматический кондиционер;

3. приобрести дополнительно: оборудование (овощерезку, кухонный комбайн), кухонную посуду и инвентарь;

4. в соответствии с санитарными требованиями сделать отдельные мойки для кухонной и столовой посуды;

5. для рациональной организации труда, необходимо дополнить штат работниками в целях получения большей прибыли руководителю и предприятию в целом. Так как от нехватки штатного персонала страдает и культура обслуживания;

6. следить и своевременно обеспечивать предприятие всеми видами сырья и другими материалами для бесперебойной деятельности ресторана.

Внедрение данных предложений на начальном этапе повысит общую сумму издержек предприятия, однако, со временем произойдет значительное повышение эффективности организации обслуживающей деятельности и ее проблем в ресторане «Континеталь», вырастит культура обслуживания посетителей, появятся новые клиенты, что в конечном итоге повлечет за собой рост таких важных экономических показателей как общий товарооборот и чистая прибыль предприятия.

Страницы: 1 2 3 

Полезное:

Влияние географического и климатического положения на сырьевой набор, особенности тепловой обработки блюд бельгийской кухни
Обычаи стола — важнейшая часть человеческого быта, они отражают опыт людей, живших до нас, и уходят корнями в глубокую древность. Эти обычаи формировались под влиянием природных, историчес ...

Характеристика предприятия. Организационно-правовая форма предприятия. Маркетинговые исследования
В соответствии с ГОСТом Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», ресторан – это предприятие общественного ...

Особенности приготовления блюд на рождественский стол
Любая хозяйка желает знать, что готовить на Рождество. В смысле, что говорит об этом традиция. Так как католическое Рождество уже прошло, поговорим о православном. Как в первом, так и во в ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru