Определение времени выдержки свинины в сухом белом вине

Страница 4

Диаграмма 1. Органолептические показатели готовых маринадов

Так как я не использовала масло при приготовлении мяса то истинная и видимая ужарка соответствуют друг другу.

Таблица 12 Расчет ужарки готового продукта

Маринад

Вес до приготовления, г

Вес после приготовления, г

Видимая ужарка, %

1. Белый с чесноком

122

75,2

38,3

2 Белый с розмарином

126

71,9

42,9

3.Красный с чесноком

124

76,5

38,4

4.Красный с розмарином

132

86,5

34,5

При мариновании 150 грамм свинины в вине мы смогли высчитать наиболее «правильное» время маринования.

Таблица 13 Определение выдержки в маринадной основе.

Время маринования, ч

Сухие вещества

Вес мяса, г

0

5,0

4,9 ср=4,97

5,0

150

1

6,4

6,5 ср=6,43

6,4

153,2

2

8,0

7,9 ср=7,94

7,9

156,3

3

8,2

8,2 ср=8,14

8,0

170,1

4

9,2

9,2 ср=9,14

9,0

169,2

Из данной таблицы видно, что время маринования не должно превышать 3 часов.

Страницы: 1 2 3 4 

Полезное:

Могольская кухня
Монгольская национальная кухня славится блюдами, приготовленными из молочных и мясных продуктов, а также мучными изделиями. Очень любят жители этой страны блюда из вареной несоленой барани ...

Подготовка сырья к производству
Перед тем как начать работу, в первую очередь нам нужно подготовить продукты. Мясо говядины, свинины размораживаем в не большом количестве воды, промываем под холодной проточной водой. Про ...

Характеристика изделий
Калачи "Уральские" Этот вид хлебных изделий выпекают из пшеничной муки 2 сорта в виде колец массой 1,0 кг или 0, 5 кг на листах. Калачи Уральские массой 0, 5 кг имеют диаметр кол ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru