Определение титруемой кислотности

Страница 2

Зависимость между истинным и видимым процентами ужарки находят следующим образом.

Обозначим через А массу исходного сырья (в кг), Х – видимую ужарку (в % к А), В – массу обжаренного сырья (в кг), W – истинную ужарку (в % к А), m – количество впитанного в сырье при обжарке масла (в % к В).

Расчет ведется по схеме:

.

Это означает, что, с одной стороны, в процессе обжаривания определенная масса влаги W0 (кг) из сырья уходит наружу, а с другой – некоторая масса масла М (кг) впитывается внутрь сырья. Разность между W0 и М и означает убыль массы Х0 (кг), называемую видимой ужаркой.

Следовательно,

W0 – M = X0,

W0 = X0 – M.(2)

В выражении (2) фигурируют массы, которые можно определить исходя из принятых ранее обозначений.

Количество выпаренной влаги (в кг) составляет

.(3)

Убыль массы сырья при обжарке (в кг) равна

.(4)

Для расчета массы впитанного масла (в кг) необходимо знать массу обжаренного сырья, по отношению к которому считают процент впитанного масла:

;

.(5)

,(6)

.(7)

Подставим выражения (3), (4) и (7) в формулу (2):

,(8)

отсюда

100×A×W = 100×A×X + A×m×(100 – X),

или

100×W = 100×X + m×(100 – X),

или, окончательно (в %)

.(9)

1. Порядок определения видимой и истинной ужарки

В сковороду наливают некоторое количество предварительно взвешенного растительного масла, разогревают его и обжаривают продукт. Готовый продукт переносят на сито для стекания масла и охлаждения, затем взвешивают. Со сковороды сливают оставшееся растительное масло и взвешивают его.

Расчет видимой и истинной ужарки, количества впитавшегося растительного масла ведут по формулам (1), (6) и (9).

Все результаты заносятся в таблицу.

Математическая обработка результатов измерений

1. Рассчитать среднее арифметическое значение содержания компонентов химического состава (сухих веществ, титруемой кислотности) в исследуемых образцах:

,

где n – число измерений.

2. Найти среднее квадратическое отклонение результата измерения:

.

3. Определить доверительный интервал при вероятности a = 0,95:

,

где – коэффициент Стьюдента (см. табл.).

n

2

3

4

5

6

7

8

9

10

12,7

4,3

3,2

2,8

2,6

2,4

2,4

2,3

2,3

4. Округлить результаты определения содержания компонентов химического состава (сухих веществ, титруемой кислотности) в соответствии с полученной величиной и занести их значения в таблицу.

5. Найти относительную погрешность измерения (%):

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Суши- как сложная кулинарная продукция, ее особенности
Японская кухня довольно давно стала популярна по всему миру, в том и числе в России. В каждом городе есть суши-бары и рестораны японской кухни, в которых вам непременно предложат суши, рол ...

Голубцы с мясом и рисом
Кочаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают ...

Органолептические методы экспертизы качества
В качестве исследуемого объекта был выбран «Перец красный молотый». Анализ маркировки тары осуществляется по ГОСТ Р 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru