Растительные жиры

Страница 2

2. Определение содержания растворимых сухих веществ Для определения сухих растворимых веществ 2…3 капли исследуемого продукта с помощью стеклянной палочки или пластмассового шпателя помещают на рабочую неподвижную призму рефрактометра и сразу же накрывают подвижной призмой, чтобы избежать завышения результата из-за возможного испарения части воды. Хорошо осветив поле зрения, с помощью регулировочного винта переводят линию, разделяющую темное и светлое поле в окуляре, точно на перекрестье в окошке окуляра и считывают показания прибора. Если поле зрения нечеткое (виден спектр), то его устраняют вращением винта компенсатора. Проводят три параллельных определения, каждый раз хорошо перемешивая сок. Рефрактометр градуирован при 20 °С, поэтому и содержание растворимых сухих веществ желательно определять при этой температуре. Если анализ проводили при температуре выше или ниже 20 °С, то, пользуясь табл. 4, вносят поправку на температуру. Полученные результаты заносят в таблицу.

Например, содержание сухих веществ, определенное в яблочном соке при температуре 18 °С, составило 12,2 %. По данным табл. 4 поправка составляет 0,1 %. Следовательно, фактическое содержание растворимых сухих веществ будет 12,2 - 0,1 = 12,1 %.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов параллельных определений трех проб, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0,5 % – для жидких и пюреобразных светлоокрашенных продуктов и 1 % – для густых и темноокрашенных продуктов, разводимых водой (P = 0,95).

Таблица 4 Температурные поправки для рефрактометра

Температура при отсчете, °С

Содержание растворимых сухих веществ, %

до 10

от 11 до 20

от 21 до 30

вычесть из найденного содержания сухих веществ, %

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

0,6

0,5

0,5

0,4

0,4

0,3

0,2

0,2

0,1

0,1

0,6

0,6

0,5

0,5

0,4

0,3

0,3

0,2

0,1

0,1

0,7

0,6

0,5

0,5

0,4

0,3

0,3

0,2

0,1

0,1

прибавить к найденному содержанию сухих веществ, %

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

0,1

0,1

0,2

0,3

0,4

0,4

0,5

0,6

0,7

0,7

0,1

0,1

0,2

0,3

0,4

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,1

0,2

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,6

0,7

0,8

Страницы: 1 2 

Полезное:

Экспертиза качества хлеба из пшеничной муки
Для контроль органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки методом «вслепую» в соответствии с ГОСТ 18321. Для контроля органолепти ...

Использование сои
Широкое использование сои - отличительная черта японской кухни. Соя-бобы были завезены из Китая и хорошо прижилась здесь. Они очень богаты растительным белком, содержание которого в соевой ...

Выход хлеба
Выход хлеба определяется отношением количества произведенного хлеба к количеству фактически израсходованного сырья. Норма выхода хлеба – это минимально допустимое количество хлеба, получен ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru