Германия

Страница 1

В Германии вино производят уже более 1200 лет. Виноградники Германии являются одними из самых северных в мире, поэтому немецкие вина производят из определенных сортов винограда, например в Мозеле королем лозы является "Рислинг".

Главным критерием деления на категории является количество сахара, содержащегося в винограде при сборе урожая. В Германии различают следующие виды вина:

Высшего качества с особыми свойствами винограда, указанными на этикетке.

Качественные из определенных регионов.

Местные.

Столовые.

Наиболее известные немецкие вина перечислены ниже:

Отборные вина "Кабинет" получают из полностью созревшего винограда.

Вино "Шпетлезе" изготавливают из спелого "поздно собранного "поздно собранного" винограда, снятого через 7 дней после обычного времени сбора урожая.

Вино "Ауслезе" получают из отборных, самых спелых виноградных гроздей.

Вино высокого качества "Бееренауслезе" получают из ягод, покрытых "благородной плесенью". Ягоды отбирают вручную.

Редкое уникальное вино "Айсвайн" изготавливают из винограда, собранного в декабре-феврале, когда ягоды начинают замерзать на лозе.

Холодный и неустойчивый климат Германии позволяет вырабатывать в основном белые вина, производство красных вин составляет только 15% всех вин Германии. Белые вина имеют фруктовый вкус. Они, как правило, полусухие или сладкие, слабоалкогольные. Их редко выдерживают в дубовых бочках.

Белые сорта.

Муллер-Тургау - виноград этого сорта занимает большую часть виноградных угодий, из него получают очень свежие вина.

Рислинг - сорт этого винограда занимает до 20% площадей виноградников.

Сильванер - из этого сорта производят вина, которые следует пить молодыми.

Кернер - получен скрещиванием красной виноградной лозы Троллингер и сорта Рислинг. Из него получают легкие белые вина.

Шейребе - получен скрещиванием сортов Сильванер и Рислинг.

Рулендер - из сорта данного винограда изготавливают белые вина высокого качества.

Красные сорта.

Португизер - из этого сорта изготавливают легкие вина.

Троллингер - виноград этого сорта используют для изготовления добротных, свежих и фруктовых красных вин.

Также в Германии выращивают красный сорт винограда Пино-Нуар (в стране его называют Шпетбургундер).

Основными винодельческими районами являются:

Баден.

Это самый южный винодельческий регион Германии, который занимает площадь вдоль Рейна почти 500 км. На преимущественно глинистых почвах выращивают сорта винограда Мюллер-Тургау, Шпетбургундер, Рулендер, Рислинг и производят ароматные белые, легкие розовые и мощные красные вина. Причем более половины вин региона сухие, остальные полусухие. Местные розовые вина Вайсхербст производят из винограда сорта Шпетбургундер. Они отличаются фруктовой свежестью и цветочным ароматом. Их пьют молодыми и охлажденными. В районе озера Констанс на границе со Швейцарией изготавливают лучшие розовые вина Германии.

Франкония.

Вина данного региона изготавливают из сортов винограда Мюллер-Тургау и Сильванер. Выпускают в основном белые сухие и крепкие вина. По традиции их разливают в зеленые бутылки круглой и плоской формы. Такие бутылки производят с 1718 г. в г. Вюрцбург и называют bocksbeutel (боксбойтель).

Рейнгау.

Здесь почти 80% виноградников заняты виноградом сорта Рислинг. Виноградники находятся на юге, поэтому они достигают полной зрелости. В регионе производят пряные, кислотные вина с богатыми ароматами. В этом регионе расположен один из наиболее известных научно-исследовательских винодельческих институтов.

Рейнгессен.

Вина региона Рейнгессен, особенно Рислинги, пользуются большой популярностью. Благодаря разнообразию почвы в регионе выращивают большинство немецких сортов винограда для производства вин. В регионе были созданы такие популярные вина для повседневного потребления, такие как "Либфраумильх", которое отличается характерным грейпфрутовым послевкусием, "Кротенбруннен", "Гут Домталь". В винодельческих хозяйствах, расположенных около Рейна, производятся лучшие вина региона, которые проходят ферментацию и выдерживаются в больших дубовых бочках.

Глава 4. Технология приготовления смешанных напитков и коктейлей на основе виноградных вин

Виды

Название

Метод приготовления

Посуда-подачи

Компоненты

Кол-во

Коктейли-аперитивы

"Кир"

Билд

Бокал для белого вина

Вино сухое "Алиготе"

Ликер "Crème de Casiss"

100мл

10мл

Современные коктейли

"Изумруд"

Шейк

Коктейльный стакан

Вино белое сухое

Ликер "Chartreause"

Сок лайма

30мл

30мл

30мл

"Бренди - Сангри"

Шейк

Коктейльный стакан

Вино белое

Коньяк

Ликер "Crème de Casiss"

60мл

20мл

20мл

Слоистые коктейли

"Крымская роза"

Билд

Широкий бокал

Вино Мускатное белое

Шампанское

Ликер розовый

Вишни

20мл

60мл

20мл

1шт

Смешанные алкогольные напитки

"Диамант Флип"

Бленд

Стакан хайбол

Вино "Мускатель"

Коньяк ординарный

Вишневый ликер

Желток яйца

100мл

10мл

50мл

1шт

Напитки для компании

"Новогодний Пунш"

Билд

Бокалы

Вино красное сухое

Сухой черный байховый чай

Гвоздика (бутон)

Корица (порошок)

Сахар-песок

Мята (веточка)

Апельсин

Лимоны

1,5л

4ч л

2шт

1шт

250г

1шт

4шт

2шт

Глинтвейн "Шахерезада"

Билд

Чашка для глинтвейна

Вино красное полусладкое

Коньяк

Корица (порошок)

Гвоздика (бутон)

Сахар-песок

Лимон

750мл

100мл

1шт

2шт

100г

1шт

"Крюшон в арбузе"

Билд

Чашка для крюшона

Вино красное десертное

Шампанское

Сок апельсиновый

Арбуз

Лед

500мл

750мл

500мл

1шт

Страницы: 1 2

Полезное:

Потребительские свойства пряностей
Потребительские свойства – это свойства, которые проявляются в процессе потребления и обуславливают удовлетворение реальных и не предполагаемых потребностей на рынке. Они определяют качест ...

Расчет подачи и мощности шприцев
Технологические расчеты шприцев включают в себя определение давления, необходимого для вытеснения фарша по заданной скорости истечения; или скорости истечения по заданному давлению вытесне ...

Прием, хранение и подготовка сырья
В производстве хлебобулочных и кондитерских изделий предприятие использует основное сырье и дополнительное сырье. К основному сырью относят муку, воду, дрожжи и соль. К дополнительным - яй ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru