Правила подбора вин к блюдам

Правильный выбор вин способствует улучшению вкусовых качеств закусок и блюд, неправильный может испортить вкус отличного вина и хорошо приготовленного блюда. В начале обеда к закускам для возбуждения аппетита подают водку, горькие настойки. Белые сухие вина заказывают к острым салатам, балыку, семге, лососине, к различным маринадам и соленым овощам.

Крепкие вина (портвейн, мадеру, херес) можно рекомендовать к супам. К горячим рыбным блюдам предлагают столовые сухие вина – цинандали, рислинг и др.; к ракам, крабам, устрицам, креветкам – тоже столовые сухие белые или полусладкие.

К мясным блюдам (бифштексу, филе, лангету, антрекоту, эскалопу, котлетам и т.д.), а также к блюдам из мозгов, печени и почек подают красные сухие вина: мукузани, столовое красное. Эти вина можно пить и с мясными гастрономическими изделиями. Тем, кто не любит столовые сухие вина, к мясным блюдам можно предложить красный портвейн.

Если в меню обеда два мясных блюда, то к жаркому можно подать красное столовое вино, а к дичи или домашней птице – сухое или полусухое шампанское.

С зеленью и свежими овощами, с овощными блюдами, цветной капустой, зеленым горошком, запеченными и фаршированными овощами и грибами пьют столовые сухие или полусладкие вина.

К деликатесным овощным блюдам из спаржи и артишоков рекомендуются не очень сладкие мускатные вина (мускатель молдавский и т.д.).

К десерту подают сладкие десертные и ликерные вина: мускаты, токай, кагоры, а также полусладкое или сладкое советское шампанское с повышенным содержанием сахара или цимлянское и мускатное шампанское.

С десертными винами, шампанским и цимлянским хорошо сочетаются фрукты, ягоды, орехи, шоколадные конфеты, шоколад, печенье, мороженое и другие сладости.

Сухое и полусухое шампанское можно предлагать ко всем блюдам, за исключением холодных рыбных закусок, сыру, в особенности к советскому и швейцарскому.

Вина лучше пить по степени их вкусовой интенсивности: сначала крепкие, затем столовые (вначале белые, потом красные) и после них десертные. Сухие столовые вина не надо пить после десертных, так как они покажутся очень кислыми, а после сыра эти вина кажутся более нежными и мягкими. После сыра выигрывают и сладкие десертные вина.

Чтобы не нарушать вкусовых ощущений, не следует сочетать красное сухое столовое вино с блюдами из рыбы, а десертные и ликерные вина – с соленой рыбой, колбасами, ветчиной и прочими копченостями.

Более старые и высококачественные вина следует пить после менее выдержанных, обыкновенных вин. Поэтому коллекционные вина подают после марочных, а марочные – после ординарных вин.

При употреблении виноградных вин не надо курить, так как запах дыма перебивает вкусовые ощущения от вина. Прежде всего это относится к десертным и ликерным винам.

Для более полного выявления вкуса и букета вина большое значение имеет температура подачи. Водку и горькую настойку подают охлажденными до 8-10 °С. Белые столовые и полусладкие рекомендуется подавать слегка охлажденными: зимой – до 12-14 °С, летом – до 8-10 °С. Красные сухие столовые вина зимой подают, подогревая до 20 °С, летом – до 17 °С. Красные вина типа портвейна лучше всего проявляют свои качества при комнатной температуре. Десертные и ликерные вина (мускаты, токай и др.) при подаче должны иметь комнатную температуру (16-18 °С). Шампанское следует подавать охлажденным до 6-8 °С – они лучше всего пьются при этой температуре. Более высокая температура шампанского приводит к слишком бурному выделению углекислого газа и вино "меньше играет в бокале". Пить шампанское следует после того, как выделится углекислый газ.

Бутылки с вином всегда хранят на боку (этикеткой вверх), чтобы между пробкой и вином не было воздуха. Бутылки с крепкими спиртными напитками ставят вертикально, чтобы избежать соприкосновения пробки с жидкостью.

Полезное:

Китайские способы
За несколько веков культуры чая в Китае было перепробовано много способов его приготовления, начиная с примитивной варки сухого чая и кончая мгновенным, растворе­нием экстракта чая в горяч ...

Эксплуатация насосов и техника безопасности
Полученные с завода-изготовителя насосы необходимо разобрать и осмотреть, убедиться в исправности деталей и отсутствии посторонних предметов. Детали насоса очищают от смазки, консервации и ...

Меню предприятия
Кафе «Юность» применяет меню свободного выбора блюд, с самообслуживанием. Гостей обслуживаю бармены. На витринах выставлена продукция, что позволяет гостям самим зрительно выбрать блюдо. М ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru