Технологические карты на блюда армянской кухни

Страница 6

В 100 граммах данного блюда содержится:

Таблица 17.

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

24,44

15,23

0

Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

20,3

27,56

274,9

5,28

Энергетическая ценность (ккал)

241,83

Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0

0,08

0,3

5,26

0

0,72

Технология приготовления: овощи промывают под проточной водой в течение 5 минут.

Язык тщательно промывают, закладывают в горячую воду (языки должны быть полностью покрыты водой), доводят до кипения, снимают образовавшуюся на поверхности пену и варят в закрытой посуде при медленном кипении в течение 2-4 часов. За 30 мин до готовности языка в бульон добавляют нарезанные морковь, лук репчатый, корень петрушки, соль поваренную йодированную. Готовность языка проверяют поварской вилкой. В сварившийся язык она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок.

После варки языки погружают в холодную воду и, не давая им сильно остыть, снимают кожицу. Языки отварные нарезают по 1-2 куска на порцию, укладывают в емкость, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и проваривают вторично при слабом кипении в течение 5-7 мин.

Порционные куски языка можно до отпуска хранить в бульоне на мармите при температуре не ниже 75°С не более одного часа.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Технологическая карта №9

Салат зеленый с огурцами и помидорами с растительным маслом

Таблица 18.

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Салат свежий

41,7

30

Огурцы свежие

30,5

29

Помидоры

32,9

28

Масло соевое

14

14

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,25

0,25

Выход:

-

100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Таблица 19.

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

0,99

14,13

2,42

Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

33,69

21,66

29,94

0,61

Энергетическая ценность (ккал)

141,44

Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0

0,03

0,04

0,39

11,12

2,62

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Полезное:

Исторические аспекты развития калмыцкой кухни
Основу пищи калмыков конца XIX —начала XX вв. составляли молоко и мясо, из которых приготовляли разнообразные кушанья. При этом мясо могло быть ежедневно в рационе только у более зажиточно ...

Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы
Пищевая ценность и безопасность тесно взаимосвязаны, так как напрямую зависят от химического состава сырья и продуктов. При хранении и переработке в пищевом сырье могут появиться опасные с ...

Туркменский способ
Заваривают чай не водой, а молоком, при­чем молоком очень жирным, как правило, верблюжьим. Способ этот приемлем в условиях жаркого климата пустынь и солончаковых степей, где отсутствие вод ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru