Технология приготовления

Кулинария » Пряничное тесто и изделия из него » Технология приготовления

Страница 5

Для 10 пряников весом по 70 г

Тесто (по рецепту 453) из 1,5 стаканов муки

Повидла или джема, или густого варенья 1/2 стакана

Помаду (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песку

Яйцо для смазки 1

Половину приготовленного теста раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и круглой большой выемкой сделать на нем 10 неглубоких пометок. Смазать пласт яйцом, положить посредине каждой пометки 1/2 ст. ложки повидла, джема или густого варенья, а сверху накрыть вторым пластом, приготовленным из другой половины теста. Верхний пласт слегка прижать пальцами вокруг начинки и выемкой вырезать пряники так, чтобы в каждем из них горка повидла оказалась посредине. Пряники выпекать на сухом противне в течение 10—12 минут при температуре 200—220°.

После выпечки и охлаждения облить пряники из ложки согретой помадой. Заглазированные помадой пряники положить на чистый противень и подсушить около плиты 30—40 минут.

464. Пряники глазированные русские

Для 1 кг пряников

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку

Тесто раскатать в небольшие шарики, положить их на сухой противень, слегка прижать, чтобы они стали плоскими, и выпекать в течение 10— 12 минут при температуре 220—230°. После выпечки и охлаждения положить несколько пряников в небольшую кастрюлю, налить сахарный тираж, уваренный до пробы на толстую нитку, закрыть кастрюлю и встряхнуть ее несколько раз, пока сироп равномерно не покроет пряники.

После этого положить пряники на чистый противень и поставить его в сухое место. Через 1—2 часа пряники подсохнут, и их можно хранить продолжительное время, так как сахарная корочка предохраняет пряники от высыхания. После глазировки можно также поставить противень с пряниками на минуту в нежаркую духовку (120°).

465. Пряники цукатные

Для 1100 г пряников

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Цукатов 1 стакан

Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку

Взять готовые цукаты или фрукты из варенья. Нарубить цукат мелкими кусочками и добавить в тесто перед замесом.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм, разрезать пласт ножом на мелкие четырехугольники, положить их на сухой противень и выпекать в течение 8—10 минут при температуре 220—230°. После выпечки заглазировать пряники сахарным ароматизированным тиражом, как описано в рецепте 464.

466. Пряники изюмные глазированные

Для 1100 г пряников

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Изюма 1 стакан

Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку

Изюм перебрать, промыть и положить в тесто перед его замесом. Готовое тесто раскатать в шарики величиной с грецкий орех. Положить шарики на смазанный маслом противень и, прижав ладонью, придать им плоскую форму. Выпекать пряники в течение 8—10 минут при температуре 210— 220°; после выпечки и охлаждения заглазировать сахарным тиражом, как указано в рецепте 464.

467. Пряники глазированные лимонные брусочки

Для 1 кг пряников

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Лимон 1

Сахарный тираж (по рецепту 110) из 6 ст. ложек сахарного песку

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Полезное:

Анализ потребительских предпочтений на рынке сахарного печенья в городе Петрозаводске
Цель маркетинговых исследований - определение рынка сахарного печенья города Петрозаводска и выявление потребительских предпочтений по данному продукту. С целью выявления потребительских п ...

Разработка программ обслуживания
В программе: Выступление прекрасной русалки Анастасии Глазковой и веселые конкурсы; Конкурс «Юные пожарные»; Пастирушки – тетя Ася отдыхает; Конкурс «Заковыка Нептуна»; Русалочная эстафета ...

Определение годовой экономии от внедрения проекта системы ХАССП
Внедрение системы ХАССП дает предприятию ряд внутренних выгод: Использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции; Однозначное определение отв ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru