Технология приготовления

Кулинария » Пряничное тесто и изделия из него » Технология приготовления

Страница 4

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Миндаля или орехов 1 стакан

Масла сливочного 50 г

Очистить миндаль, орехи или арахис и поджарить до золотистого цвета, затем мелко изрубить их или пропустить через мясорубку и добавить в тесто в начале замеса.

Готовое тесто раскатать в виде мелких шариков, величиной не больше вишни, положить на сухой противень и выпекать в течение 7—8 минут при 230—240°.

После выпечки, пока орешки еще теплые, насыпать их в кастрюлю, добавить расплавленного сливочного масла, накрыть крышкой и встряхнуть кастрюлю несколько раз так, чтобы масло равномерно покрыло пряники и придало им блестящий вид.

459. Пряники батоны

Для 20 пряников весом по 40—45 г

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Яйцо для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—8 мм и нарезать на прямоугольники размером 12x6 см. Положить пряники на слегка смазанный маслом противень, смазать наяйцом, столовой вилкой сделать рисунки и выпекать в течение 12—15 минут при температуре 200—210°.

Пряники Батоны перед выпечкой

Пряники Батоны перед выпечкой

460. Пряники фигурные с миндалем

Для 1 кг пряников

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Яйцо для смазки 1 Миндаля 1/4 стакана

Тесто раскатать в пласт толщиной 4—6 мм. Ножом или фигурными выемками сделать из пласта разные фигурки, положить их на смазанный жиром и обрызганный водой противень. Поверхность пряников смазать яйцом и украсить каждую фигурку половинками миндаля. Выпекать пряники в течение 6—8 минут при температуре 220-230°.

Пряники фигурные с миндалем

Пряники фигурные с миндалем

461. Пряничные полоски с вареньем

Для пряничных полосок общим весом около 1200 г

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Варенья густого около 1 стакана

Яйцо для смазки 1

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, разрезать его на полоски шириной 6-7 см. Половину полосок положить на слегка смазанный жиром противень на расстоянии 1,5— 2 см одна от другой; затем смазать их яйцом и положить посредине вдоль полоски густое варенье, сверху наложить другую полоску и прижать ее по краям к нижней полоске. Поверхность полоски смазать яйцом.

После выпечки в течение 10—12 минут при температуре 200—210° и охлаждения разрезать полоску на пряники любой величины.

462. Пряники косые батоны с арахисом

Для 20 пряников весом по 50 г

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Арахиса 1 стакан Яичный желток для смазки 1

При замесе в пряничное тесто добавить арахис, предварительно поджарив его до светло-коричневого цвета, удалив шелуху и крупно нарубив. Из теста сформовать жгуты длиной, равной длине противня, диаметром 30—35 мм. Положить их на слегка смазанный жиром противень; затем придавить ладонью, чтобы они стали плоскими, поверхность смазать яичным желтком.

После выпечки в течение 8—10 минут при температуре 220—230° каждую полоску нарезать на косые куски.

463. Пряники с начинкой, глазированные помадой

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Полезное:

Приготовление, оформление и отпуск яичных блюд
Средний стандартный вес яйца — 40 г, причем на долю белка приходится примерно 56%, желтка — 32% и скорлупы — 12% веса. Когда вы видите на скорлупе яйца цветной штемпелек с обозначением чис ...

Особенности приготовления блюд из картофеля и корнеплодов
По товарной классификации свежие овощи делятся на следующие группы: клубнеплоды - картофель (молодой и зрелый); корнеплоды - морковь, брюква, свекла, репа, редис, редька, петрушка, пастерн ...

Технологический процесс производства полуфабрикатов и организации работы заготовочных участков
На данном предприятии со средней вместимостью торгового зала обработку мяса, птицы и субпродуктов и рыбы сосредоточивают в одном цехе, так же как и обработку всех овощей. Предприятие имеет ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru