Каша рассыпчатая из концентрата

Кулинария » Блюда из каш разной консистенции » Каша рассыпчатая из концентрата

Страница 6

Каша овсяная из Геркулеса. В кипящую смесь молока и воды добавляют соль и сахар, размешивают и засыпают крупу. Варят при слабом кипении, помешивая, 5—15 мин в зависимости от вида крупы. Готовую кашу отпускают с маслом или сахаром.

Требования к качеству каш различной консистенции

В готовой рассыпчатой каше зерна крупы должны быть хорошо набухшими, но сохранившими свою форму, легко отделяющиеся друг от друга.

В готовой вязкой каше зерна круп должны быть частично разварившимися.

В жидкой каше зерна крупы полностью разварившиеся, потерявшие свою форму. Масса жидкая, растекающаяся. Вкус и запах, свойственные данному виду каши, без признаков затхлости и горечи. Не допускается запах и вкус подгоревшей каши.

3.3 Новые виды каш

Каша вязкая с черносливом

Крупа пшеничная 40, вода 128 , сахар 4, чернослив 30, масло сливочное 15. Выход 215.

Чернослив отваривают в воде и дают ему после варки полностью набухнуть. После этого отвар сливают, добавляют в него необходимое количество воды и варят кашу. При отпуске на кашу кладут чернослив (с косточкой) и поливают жиром.

Каша вязкая с морковью

Каша овсяная 44, морковь 45, масло сливочное 6, вода 70, молоко 70, сахар 10. Выход 215.

Очищенную сырую морковь мелко режут, пассеруют с жиром, кладут в кипящую воду с молоком, добавляют соль, сахар, засыпают крупу и варят кашу до готовности. Кашу отпускают с жиром.

Каша из концентрата вязкая

Каша гречневая (концентрат) 100, вода 280, маргарин 10, сахар 10. Выход 360.

Брикеты концентрата каши разминают до исчезновения комков, заливают холодной водой и доводят до кипения при помешивании, после чего варят при слабом нагреве в плотно закрытой посуде до тех пор, пока крупа не набухнет полностью. Кашу отпускают с жиром или посыпают сахаром.

Каша рассыпчатая с грибами и луком

Грибы белые сушеные 10, лук репчатый 30, кулинарный жир 30. Выход 195.

Грибы моют и варят, затем мелко рубят. Процеженный грибной отвар, грибы, соль кладут в кипящую воду перед засыпкой в нее крупы и варят. Лук мелко режут и пассеруют. В готовую кашу перед отпуском кладут пассерованный лук и заправляют оставшимся жиром.

Каша рассыпчатая с мозгами или печенью

Мозги или печень 64, лук репчатый 30, маргарин столовый 15. Выход 200.

Отчищенные от пленок сырые мозги (говяжьи, телячьи, свиные, или бараньи) отваривают, нарезают ломтиками или кусочками и жарят с жиром. Затем их измельчают, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук и смешивают с готовой кашей. Кашу с печенью предварительно жарят. Кроме говяжьей печени, можно использовать свиную, баранью, соответственно изменив нормы закладки.

Каша рассыпчатая из концентрата

Гречневая каша (концентрат) 100, вода 200, маргарин столовый 10, сахар 10. Выход 280.

Брикеты концентрата каши разминают до исчезновения комков, заливают холодной водой и доводят до кипения в плотно закрытой посуде до тех пор, пока крупа полностью не набухнет полностью. Кашу отпускают с жиром или посыпают сахаром. Рассыпчатые каши из концентрата можно отпускать с грибами и луком, с мозгами или печенью с учетом норм закладок дополнительных продуктов, предусмотренных в соответствующих рецептурах.

Каша вязкая с тыквой

Крупа рисовая 42, тыква 100, молоко 100, вода 75, сахар 3, маргарин столовый 15. Выход 215.

Тыкву очищают от кожицы, удаляют семена и семенную мякоть, нарезают мелкими кубиками, закладывают в кипящее молоко или воду с молоком, добавляют соль, сахар и нагревают до кипения. Затем засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности при слабом кипении. При подаче горячую кашу с тыквой поливают жиром и кладут кусочек масла.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 

Полезное:

Характеристика вторых блюд
Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Особая роль белков мяса обусловлена, во-первых, тем, что аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и, ...

Характеристика основного и вспомогательного сырья используемого в производстве колбасных изделий
Для изготовления вареных колбас используют следующее основное сырьё: мясо различного вила, субпродукты, жировое сырьё, кровь и продукты ее переработки, молоко и молочные продукты, яйца и п ...

Техника определения влаги в сухом молоке
Анализ проводят по ГОСТ 29246-91 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги. В стаканчик или бюксу взвешивают 5г сухих продуктов, распределяя продукт возможно ровнее по дну стаканчи ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru