Способы производства

Таким образом, установлено, что предварительное сгущение молочной сыворотки, предназначенной для ферментации, нужно проводить до массовой доли в ней сухих веществ 20%.

Сухой ЗЦМ-Ф содержит в 1 г продукта миллионы живых клеток ацидофильных бактерий, обладает титром антибиотической активности 8—16 по отношению к Е. coli и S. aureus. В 1 г продукта содержится 4—6 мкг витамина В12.

Таблица 5 - Рецептура ЗЦМ-Ф

1) Масса сгущённого обезжиренного молока (Кп.сг – коэффициент потерь при сгущении, Кп.сг = 4,5%):

2) Масса влаги испаренной при сгущении обезжиренного молока:

3) Масса потерь при сгущении обезжиренного молока:

4) Баланс процесса сгущения обезжиренного молока:

Рис. 1. Схема производства сухого ферментированного заменителя цельного молока ЗЦМ-Ф

5) Масса сыворотки после предварительного сгущения:

6) Масса влаги испаренной при предварительном сгущении сыворотки:

7) Масса потерь при предварительном сгущении сыворотки:

8) Баланс процесса предварительного сгущения сыворотки: