Биологически активные вещества беспозвоночных

Страница 2

Хитин. Выделение хитина из хитинсодержащего сырья сводится практически к удалению сопутствующих ему белковых веществ и минеральных солей путем обработки сырья разбавленными растворами кислот и щелочей. В качестве кислотного реагента чаще всего используется соляная кислота, щелочного - едкий натрий. Очередность обработки сырья кислотой и щелочью может быть различной. Существуют способы выделения хитина, при которых сырье вначале обрабатывается раствором щелочи для удаления белковых веществ, затем раствором кислоты - для удаления минеральных солей. Другие методы предусматривают обратный порядок обработки сырья.

Рисунок 19. - Технологическая схема получения эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот

Известна модификация методов выделения хитина, предусматривающая многократную, чередующуюся обработку хитинсодержащего сырья кислыми и щелочными агентами. Хитин можно выделить и другими способами, например с использованием протеолитических ферментов, действующих в кислой среде, при этом одновременно удаляются белки и минеральные вещества. Выбор очередности обработки сырья определяется его видом. Обработку сильно минерализованного сырья, например панцирей крабов, целесообразно начинать с воздействия кислоты. При этом предварительная деминерализация сырья создает условия для свободного доступа раствора щелочи к белкам, что способствует наиболее полному их удалению. Обработку сырья, в котором значительную часть составляют белковые вещества, рекомендуется начинать с щелочного гидролиза. Деминерализацию обычно проводят при температуре окружающей среды во избежание возможной деструкции полимерной цепи хитина. Продолжительность операции зависит от вида обрабатываемого хитинсодержащего сырья и условий проведения процесса (от 0,5 до 24 ч). Удаление белковой части проводят при температуре, близкой к 100 °С, растворами щелочей различных концентраций (от 2 до 10%). Продолжительность процесса определяется видом обрабатываемого сырья и условиями проведения процесса и составляет около 2 ч. Увеличение скорости деминерализации и депротеинизации достигается за счет перемешивания обрабатываемого материала. В настоящее время способы получения хитина отличаются очередностью обработки сырья кислотными и щелочными агентами, кратностью обработок и режимами деминерализации и депротеинизации. Для получения хитина по технологии, например, Дальрыбвтуза могут быть использованы различные виды хитинсодержащих отходов. Отходы переработки антарктического криля обрабатывают вначале щелочью, затем кислотой.

Рисунок 20. - Технологическая схема получения хитина

При первой обработке щелочью удаляется основная масса белка из панциря. Процесс ведется в специальных емкостях из материалов, способных противостоять химической коррозии и имеющих зарубашечное пространство для подачи пара. Аппараты оснащены мешалками и фильтрующими приспособлениями для отделения растворов реагентов и промывных вод. Загружают сырье через люк в верхней части аппарата. Одновременно в емкость подается 4%-й раствор щелочи, и масса перемешивается. Соотношение массы сухих отходов и щелочи 1:5. Процесс ведут в течение 60 мин при температуре 95-100 °С при постоянном перемешивании. Затем щелочной гидролизат отфильтровывают и отстоявшуюся массу панциря пятикратно промывают пресной водой до нейтральной реакции промывных вод (соотношение массы панциря и промывных вод 1:20, продолжительность одной промывки 5 мин). Промытую массу обрабатывают 4%-м раствором соляной кислоты с целью удаления основного количества минеральных веществ (соотношение массы панциря и раствора 1:15). Обработку кислотой производят в течение 30 мин при температуре окружающей среды и при периодическом перемешивании. Затем удаляют соляно-кислый гидролизат фильтрованием через сетчатый фильтр аппарата в течение 15-20 мин. После этого массу промывают пресной водой до нейтральной реакции промывных вод (соотношение массы панциря и промывных вод 1:20, кратность промывок - 5, продолжительность одной промывки - 5 мин). Излишки воды отделяют через фильтр аппарата в течение 16-20 мин. Повторные обработки щелочью и кислотой проводят аналогично первым с целью более полного удаления белков и минеральных веществ. Воду отделяют центрифугированием массы в течение 5-10 мин, после чего готовый продукт сушат при температуре не более 100 °С в ленточных или камерных сушилках различных типов, оборудованных калориферами для нагрева воздуха и системой принудительной его циркуляции. Продукт распределяют по ленте сушилки или противням слоем толщиной не более 20 мм. Содержание воды в хитине после сушки не должно превышать 10%. Высушенный хитин измельчается до размеров частиц 2-3 мм. При необходимости, в зависимости от направления использования, хитин дополнительно очищают от красящих веществ. Для этого хитин после второй обработки соляной кислотой последовательно обрабатывают 1%-м раствором перманганата калия (соотношение массы хитина и раствора 1:5, продолжительность обработки 30 мин, процесс ведут при перемешивании и температуре окружающей среды). После удаления фильтрацией излишков раствора перманганата калия массу обрабатывают 2 %-м раствором щавелевой кислоты в течение 30 мин (при обработке соотношение массы хитина и раствора кислоты составляет 1:5). Затем массу промывают 2%-м раствором соляной кислоты и отмывают водой до нейтральной реакции. Готовый хитин имеет белый цвет.

Страницы: 1 2 3 4 5

Полезное:

История развития древнерусской кухни
Древнерусская кухня не отличалась особым разнообразием. На протяжении веков она была традиционной - кушанья были просты и однообразны. Но, несмотря на то, что на Руси долгое время были неи ...

Составление технологических карт
Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами. Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецеп ...

Организация работы основных производственных цехов
Организация работы заготовочных цехов Овощной цех Расчет производственного персонала в цехе. Расчет производится по формуле: N1 = n∙Нвр/3600∙T∙λ, (2.6), где: n – кол ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru