Биологически активные вещества водорослей и трав

Страница 2

Агар издавна и широко применяется в пищевой промышленности при производстве различных продуктов (кондитерских изделий, мороженого, соков, пива, соусов, желе, супов и т.д.). Его используют в качестве стабилизатора при производстве майонеза, щербетов, помадок и других кондитерских изделий. В микробиологии агар необходим для приготовления питательных сред (например, мясопептонный агар), в медицине и фармакологии - в качестве стабилизатора эмульсий и суспензий лекарственных веществ, разрыхляющего (в сухом виде) и склеивающего (в виде раствора) вещества при производстве таблеток, антикоагуляционных средств. Входит агар в виде основы в состав мазей, является компонентом пластырей, суппозиториев и пилюль. Способность агара стабилизировать дисперсные системы используется при изготовлении косметических продуктов (кремов, теней, пудры, помады и др.). Агар ингибирует рост и развитие многих вирусов. При приеме внутрь агар оказывает слабительный эффект, особенно при хронических запорах. Студни агара уменьшают болевые ощущения и ускоряют образование эпителия на ранах и ожогах. Также используются в офтальмологии для создания прозрачных глазных пленок, применяющихся при введении разнообразных лекарственных средств в конъюнктиву глаза.

Каррагинан - это полисахарид, содержащийся в водорослях Chondrus crispus, С. ocellatus, Eucheuma spinosum и др. От агара он отличается тем, что содержит только D-галактозу. Содержание каррагинана в сухих водорослях достигает 55-80%. Процесс получения каррагинана начинается с промывания водорослей проточной водой. Варку водорослей проводят с целью удаления солей при кипении массы. Соотношение водоросли и воды составляет 1:100. Затем массу центрифугируют, отделяя жидкую фазу. Очищают раствор каррагинана многократной обработкой его активированным углем. При этом удаляются посторонние включения. Концентрирование раствора каррагинана до 0,8 -2,0% сухих веществ осуществляют под вакуумом, затем раствор сушат в барабанных сушилках.

Рисунок 7. - Технологическая схема производства каррагинана

Высушенный каррагинан измельчают, упаковывают и хранят так же, как и агар. Полученный продукт имеет вид порошка белого цвета, хорошо растворим в горячей воде. Гели каррагинана менее прочные, чем гели агара и агароида, что объясняется содержанием в нем сульфатных групп.

Так же как и другие полисахариды, каррагинан находит самое широкое применение в различных отраслях промышленности. Наиболее перспективно его применение в медицине, так как он обладает противовирусным и антикоагуляционным действием. Особенно ярко выражены антиульцерогенные (противоязвенные) свойства каррагинана. Можно использовать каррагинан в пищевой промышленности для приготовления кулинарных изделий, желе, мороженого, майонеза и др. Находит каррагинан применение в производстве красителей в качестве стабилизатора пигментов, в текстильной промышленности для шлихтования тканей. Ламинарин. Он, являясь депозитным углеводом, играет в водорослях роль энергетического резерва клеток, как крахмал в наземных растениях. Ламинарин существует в двух формах, близких по химическому составу, но отличающихся по способности растворяться в холодной воде (нерастворимый - самопроизвольно осаждающийся в холодной воде, и растворимый - растворяющийся в холодной воде и осаждающийся при добавлении спирта). Обе формы ламинарина содержат 2,4-3,7% маннита. Ламинарин состоит из двух компонентов: ламинарозы и ламинарата, различающихся по содержанию шестиатомных спиртов.

Сырьем для его производства являются ламинарии, заготавливаемые в свежем или сушеном виде. При получении растворимой в воде формы ламинарина высушенные водоросли измельчают и обрабатывают холодным 0,09 н раствором хлористоводородной кислоты в течение 2 ч, затем жидкую часть отделяют центрифугированием, и водорослевый остаток повторно обрабатывают 0,05 н раствором хлористоводородной кислоты. Жидкую часть отделяют и смешивают с жидкой частью, полученной ранее, затем фильтруют и смешивают с этиловым спиртом до получения 85%-й концентрации (осаждение ламинарина). Осадок отделяют фильтрованием, промывают спиртом и эфиром и высушивают на воздухе. Выход ламинарина - сырца составляет 70 % массы осадка.

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Санитарные требования к транспорту
Для перевозки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции должен быть выделен специальный транспорт, использование которого для других целей запрещается. В зависимости от местных условий мог ...

Мероприятия по охране окружающей среды
Экологическая характеристика предприятия предполагает оценку прогрессивности технологии, полноту использования сырья и топлива, применяемые схемы очистки сточных вод и аэровыбросов, характ ...

Экспертиза качества сахарного печенья
Данные информационной экспертизы приведены в таблицах 9 и 10. Таблица 9 Оценка информативности маркировки образцов № 1, 2, 3 Показатель Образец №1 Печенье «Сахарное» Образец №2 Печенье сах ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru