Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий

Кулинария » Проектирование гриль-бара » Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий

Страница 1

Таблица 1.11 - Расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности изделия «Салат Fair»

Наименование продуктов

Кол-во продуктов, г

Кол–во белков

Кол–во жиров

Кол–во углеводов

Энергетическая ценность, ккал

В 100 г

Расчет-ное, г

В 100 г

Расчет-ное, г

В 100 г

Расчет-ное, г

1

Говядина

50

18

1,35

2,2

0,165

2

0,15

7,5

2

Грудка цыпленка

50

0,6

0,012

0,2

0,004

4,2

0,084

0,40

3

Картофель

20

1,3

0,026

-

-

5,7

0,114

0,53

4

Сметана

25

4,3

0,150

1

0,035

0,1

0,0035

0,945

5

Майонез

25

3,7

0,074

0,4

0,008

7,6

0,152

0,98

6

Мята

5

18,3

1,006

1,2

0,066

0,8

0,044

4,78

7

Помидоры

40

0,6

0,027

-

-

4,2

0,189

22,45

8

Огурец

40

0,6

0,027

1,9

0,228

0,4

0,048

0,9

9

Масло оливковое

20

1,3

0,045

0,2

0,009

4,2

0,189

0,931

10

Масло подсолнечное

140

0,8

0,036

1,9

0,228

0,4

0,048

0,63

11

Выход

250

46,2

2,62

104,8

2,78

20,4

0,55

37,58

Количество белков, жиров и углеводов, с учетом коэффициента их усвояемости вычисляется по формулам:

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Исследование и оценка информационного обеспечения коммерческой деятельности
Проблема любого ресторана — найти своего клиента. Ресторан пользуется популярностью у жителей близлежайших домов и работников находящихся рядом предприятий, служащих офисов. Основной конти ...

Расчет реализации блюд по часам работы торгового зала
При проектировании мясорыбного цеха рассчитывается реализация всех блюд, в состав которых входит мясо, рыба, птица, субпродукты, пищевые кости которые будут подвергаться обработке в данном ...

Биологические активные вещества, содержащиеся в чае и кофе
Чай - это совершенно уникальная и "живая" сущность. Чай -- это и модель и средство протекания сакрального времени. Чай - это символический центр, вокруг которого становятся возмо ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru