Разработка технологической документации

Кулинария » Проектирование гриль-бара » Разработка технологической документации

Страница 6

Таблица операционного действия и технологической схемы Салат Fair

№ позиции

Наименование операций

Количество операций

Примечание

1

Промывание при t 14 оС

7

Ванна моечная, стол производственный, горячий цех

2

Удалить от упаковки

2

производственный, горячий цех

3

Перебрать

1

Стол производственный, горячий цех

4

Нарезать порционным куском

2

Стол производственный, доска нарезная, нож

5

Довести до готовности t 220 оС

7 минут

2

Электрическая плита

6

Жарка при t 175 оС 5 минут

2

Электрическая плита

7

Охлаждение t 15 оС4-6 часов

1

Горячий цех, стол производственный

8

Дозировать

2

Горячий цех, стол производственный

9

Нарезать соломкой

4

Холодный цех, стол производственный

10

Оформление

1

Раздаточная, стол производственный

11

Подача t 65 оС

1

Раздаточная тарелка и приборы для первых блюд

Страницы: 1 2 3 4 5 6 

Полезное:

Факторы, определяющие качество водки
Сырье для получения водки делится на основное (этиловый спирт, вода, смягчающие вкусовые добавки) и вспомогательное (пряности, ароматические травы, свежие и сушеные плоды, ягоды, овощи, ин ...

Вишнёвый квас
Снятые с дерева вишни сортировали. Примятые ягоды не мыли, а засыпали сразу в бутыль, закрывали кукурузным початком и оставляли на день в тепле. Через день заливали (1/5 к объёму) кленовым ...

Условия хранения и транспортирования, срок хранения
Маркировка кисломолочных продуктов производится маркировке молока, сливок и кисломолочных напитков. При маркировке указанной продукции на каждую единицу упаковки должны наноситься число и ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru