Разработка производственной программы

Страница 6

Количество горячих и холодных напитков, кондитерских изделий, покупных товаров определяется на основе норм потребления на одного человека. Количество напитков определяем по формуле:

n = N∂·H (4) [17]

Где: n – количество напитков, кондитерских изделий и хлеба.

H – норма потребления

Таблица 7 – Ассортимент и количество покупной продукции

Наименование продукции

Выход, г, мл, шт

Единица измерения

Норма потребления

Количество человек (320)

Выход, л

Количество блюд, шт

Горячие напитки

л

0,1

32

 

Чай

чай в чайничке

400

4

10

горячие золото

400

3,2

8

passiontea

400

4

10

ирландский чай

400

4

10

Кофе

 

Эспрессо

50

0,35

7

Американо

150

1,35

9

Капучино

100

1,3

13

Латте

150

0,9

6

Мокко

50

0,5

10

кофе для двоих (NesCafe)

200

2,2

11

icecoffee

100

0,3

3

айриш кофе

100

1,1

11

Восточный мед

200

2,2

11

Горячий шоколад

100

2

20

Пьяный тодди

150

1,5

10

Вишневый пунш

200

1

5

Фруктовый пунш

200

1,2

6

Глинтвейн

50

0,2

4

Глинтвейн с виски

50

0,2

4

Грог

100

0,5

5

Холодные напитки

л

0,05

16

Напитки собственного производства:

-

Фреш апельсиновый

100

3

30

Фреш грейпфрутовый

100

2,5

25

Кофе Гляссе

100

2,3

23

icecoffee

150

2,7

18

Космополитен

150

2,7

18

Мохито

150

2,7

18

Пиноколада

150

1,8

12

Свежий ветер

150

1,2

8

Ука – ука с киви

150

3

20

Холодный чай

150

1,7

11

Пунш с киви

150

3

20

Домашний лимонад

150

3,9

26

Огуречный лимонад

150

2,7

18

Клубничный лимонад

150

2,7

18

Солнечный свет

150

0,75

5

Тропический

150

1,5

10

Пеликан

150

2,1

14

Манго слинг

150

2,1

14

Клубничный фриз

150

3

20

Роялдрим

150

1,7

11

Млечный путь

150

1,7

11

Газированная вода:

0,01

3,2

Газированная вода "Coca – cola"

250

0,75

3

Газированная вода "Fanta"

250

1,25

5

Газированная вода "Mirinda"

250

1

4

Газированная вода "Sprite"

250

0,5

2

Минеральная вода:

0,01

3,2

"Аква Минерале"

500

2

4

"Кургазак"

500

1,5

3

Сладкие блюда

шт

0,3

96

Тирамису

180

5,4

30

Чизкейк "Нью – Йорк"

100

2,5

25

Чизкейк "шоколад"

100

4,5

45

Черный лес

100

2

20

Мороженое

280

11,2

40

Шоколадный фондан

250

8,75

35

Вафли

120

3,6

30

Хлеб белый пшеничный

40

г

50

16000

400

Хлеб ржаной

40

50

16000

400

Вино-водочные изделия

л

0,05

16

"Алиготе" полусладкое

750

15,75

21

"Ахашени" полусладкое

750

15,75

21

"Савиньон" полусладкое

750

9

12

Вино столовое красное "Каберне"

750

8,25

11

"Саперави" полусухое

750

10

14

Шато Ромфор Бордо сухое(Франция)

750

12

16

"АстиСантеро" белое сладкое(Италия)

500

12

25

"Мартини Асти" белое сладкое(Иалия)

500

12

25

Моэт&ШандонбрютИпериал

500

5

11

Моэт&ШандонбрютИпериал Розе

500

6

12

Бурбон jimbeam

50

0,55

11

Виски

50

0,5

10

Виски ponnywalcker

50

0,75

15

Виски jackdan

50

0,8

16

Бренди

50

0,7

14

Коньяк

50

0,55

11

Ром (captain mordan, bacaroj)

50

0,75

15

Текила (sauza, omleca)

50

1

20

Вермунтmartini

50

1,25

25

Джин

50

0.8

16

Сливочные ликеры

50

0,5

10

Апельсиновые ликеры

50

0,6

12

Травяные ликеры

50

0,55

11

Сладкие ликеры

50

0,75

15

Биттеры

50

0,55

11

Абсент

50

1.05

21

Красная сангрия

450

4,5

10

Белая сангрия

450

5,85

13

Пьяная сангрия

450

5,85

13

Шот – пати

500

5

10

Кайпироска с киви

450

9

20

Гранд мохито

450

9,45

21

Вечеринка по – русски

500

7,5

15

Бронепоезд

750

5,25

7

INSHAKER

250

1,25

5

Число зверя

250

2,25

9

7 смертных грехов

400

2

5

7 кругов ада

400

2

5

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Полезное:

Анализ деятельности ресторана "Bona Capona"
Холодный цех организуется на предприятиях общественного питания различных типов и относится к группе доготовочных цехов. Основным назначением холодного цеха является приготовление и порцио ...

Техника обслуживания гостей по меню банкета
После рассадки гостей на свои места официант помогает гостям откупоривать бутылки и разливает напитки в бокала. Бутылки должны быть чистыми, без сколов и трещин и иметь цельную заводскую у ...

Товароведение мясных и рыбных продуктов
Предприятия производят сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и жареные изделия, которые в зависимости от применяемого сырья и способа термической обработки ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru