Разработка производственной программы

Страница 2

В соответствии с таблицей 1 наибольшее количество потребителей в проектируемом коктейль – баре насчитывается в обеденное время (с 12 до 14) и в вечернее время (с 16 до 24 часов).

За одну рабочую смену коктейль – бар обслуживает около 320 человек, поэтому для нормальной работы предприятия, необходимо правильно организовать производство с учетом максимальной и минимальной загрузки в течении рабочего дня и точной расстановки производственного и обслуживающего персонала.

Данное предприятие питания обслуживает контингент потребителей коктейль – бара. Проектируемое предприятие будет работать с 10.00 до 00.00 часов. Время работы выбрано для удобства жителей города, с расчетом времени, что позволит данному коктейль – бару пользоваться спросом у населения.

В коктейль – баре используется банкетное меню и меню со свободным выбором блюд.

Таблица 2 – Меню со свободным выбором блюд.

№ по сборнику рецептур

Наименование блюд и изделий

Выход, г

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

ТТК№1

Горбуша слабосоленая(горбуша свежемороженая, вода, соль, мед, специи для рыбы, масло растительное)

100

ТТК№2

Кальмары жареные с луком(кальмары, лук репчатый, масло растительное, соль)

50

ТТК№3

Рулет из семги(слабосоленая семга куском, сыр рикотта, укроп, свежемолотый белый перец)

150

ТТК№4

Креветки отварные(креветки, лимонный сок, тмин или семена укропа, соль, вода)

250

ТТК№5

Рыбная гастрономия (семга, форель, сельдь, белорыбица(осетрина), креветки)

200

ТТК№6

Мясная гастрономия (язык говяжий, рулет куриный, бекон, соус "хрен")

200

ТТК№7

Жульен в тарталетках (тарталетки, куриное филе, лук репчатый, шампиньоны, растительное масло, сливки 20%, мука пшеничная первого сорта, сыр твердый, соль, специи)

40

ТТК№8

Фриттата(яйцо куриное, колбаса полукопченая, помидоры черри, лук порей, чеснок, сыр пармезан, масло сливочное, масло оливковое. Соль, перец красный и черный молотый)

150

ТТК№9

Овощная тарелка(свежие огурцы, свежие помидоры, болгарский перец, листья салата, оливки)

200

ТУ

Чипсы Lay’s (со сметаной и луком, с сыром, с ветчиной, с крабом. зеленый лук, шашлык, и т. д.)

100

ТУ

Начос

100

ТУ

Арахис

30

ТУ

Фисташки

30

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

ТТК№10

Королевские креветки в кляре с сырным соусом(креветки королевские, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная высшего сорта, соль масло растительное; соус: сыр твердый, сливки, мука пшеничная высшего сорта, масло сливочное)

100/15

ТТК№11

Кальмары в кляре со сметанным соусом (кальмары, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная высшего сорта, соль масло растительное; соус: сметана, корнишоны, зелень, перец черный молотый, сок лайма)

100/15

ТТК№12

Куринные крылышки в медово – соевом соусе (куриные крылья, чеснок, соевый соус, мед, сок лимона, оливковое масло)

200/15

ТТК№13

Чесночные гренки с соусом тар – тар (хлеб ржаной, чесночные перья, чеснок, сыр твердый, масло растительное; соус: яйца куриные, масло растительное, грибы маринованные, корнишоны, зеленый лук, сметана, горчица, соль, сахар, лимонный сок)

150/15

ТТК№14

Картофель фри(картофель, соль, масло растительное)

150

ТТК№15

Луковые кольца в кляре (лук репчатый, пиво, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, соль, перец черный молотый, масло растительное)

150

СУПЫ

ТТК№16

Овощной суп с индейкой(индейка голень, капуста брокколи, цветная капуста, горошек зеленый замороженный, морковь, лук порей, вода, соль, перец черный молотый, зелень, лавровый лист)

250

ТТК№17

Суп – пюре "Конти" (чечевица желтая, молоко, масло сливочное, соль, перец черный молотый, яичный желток, батон)

250

ТТК№18

Крем – суп грибной (шампиньоны, лук репчатый, масло сливочное, масло растительное, молоко, вода, мука пшеничная высшего сорта, перец черный молотый, сок лимона)

250

ТТК№19

Гаспачо (помидоры свежие, огурцы, свежие, перец красный болгарский, лук репчатый, чеснок, масло оливковое, соль)

250

ТТК№20

Сальморехо (помидоры, свежие, батон, лук репчатый, соль, уксус, яйцо куриное, колбаса копченая, чеснок)

250

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

ТТК№21

Стейк из лосося в сливочном соусе (лосось (стейки), сливки, масло сливочное, соль, перец черный молотый, помидоры черри, укроп)

100

ТТК№22

Шашлычки из лосося (лосось (филе на коже), соевый соус, перец болгарский, баклажаны, соль, смесь перцев, масло оливковое)

150

ТТК№23

Тунец на гриле (стейк тунца, соевый соус, оливковое масло, соль, специи, чеснок, масло растительное)

150

ТТК№24

Шашлычки из креветок (креветки королевские, соевый соус, соус устричный, масло оливковое, масло кунжутное, уксус, корень имберя, семечки кунжута, сок, лимона)

150

ТТК№25

Кесадилья с креветками (лепешка пшеничная. креветки, помидоры, лук репчатый, сыр твердый, чеснок, зелень, соль, перец черный молотый, масло растительное)

250

ТТК№26

Стейк из говядины (говядина, вино красное сухое, соль, перец черный молотый, масло растительное)

150

ТТК№27

Стейк из свинины (свинина (стейк из шейной части), масло растительное, розмарин свежий, чеснок, соль, перец черный молотый, сок лимона)

150

ТТК№28

Шашлычки из свинины (свинина (корейка); маринад: соевый соус, сок лайма, мед, чеснок, корень имбиря; масло растительное)

200

ТТК№29

Люля-кебаб из баранины (мясо баранины свежее, жир курдючий, лук репчатый, зелень кинзы или базилика. Перец черный молотый, соль)

100

ТТК№30

Каре ягненка в клюквенном соусе (каре ягненка, тимьян, розмарин сушеный, чеснок, горчица, оливковое масло, соль, перец, говяжий бульон, сушеная клюква, лук, красное вино, сливочное масло, красный картофель, мед, красный винный уксус)

200

ТТК№31

Шашлычки из курицы (филе курицы, лук репчатый, соль, перец черный молотый, сливки)

100

ТТК№32

Кесадилья с курицей (лепешка пшеничная. филе курицы, помидоры, лук репчатый, сыр твердый, чеснок, зелень, соль, перец черный молотый, масло растительное)

250

ТТК№33

Сандвич на гриле с беконом и сыром (хлеб для тостов, сыр твердый, масло растительное, укроп, бекон, мед)

350

ТТК№34

Охотничьи колбаски (свинина, телятина, вода, перец чили, паприка, майорана, кардамон, кориандр, черный молотый перец, сахар, свиные кишки, сок лимона, масло оливковое)

120

ТТК№35

Двойной сандвич (сушеные помидоры в масле, оливковое масло, белый винный уксус, длинный итальянский хлеб, сыр Бри, листья базилика, помидоры свежие)

350

САЛАТЫ

ТТК№36

Цезарь с креветками (креветки очищенные, листья салата, хлеб пшеничный, сыр Пармезан; для заправки: йогурт без сахара, горчица, сыр Пармезан)

150

ТТК№37

Нисуаз (тунец консервированный, листья салата, помидор свежий, яйцо куриное, лук репчатый, анчоусы, перец болгарский, фасоль стручковая, оливки зеленные, сок лимона, масло оливковое, чеснок, базилик, уксус, соль, перец черный молотый)

150

ТТК№38

Оливье с курицей (отварное филе курицы, картофель отварной, огурцы маринованные, яйца куриные, морковь отварная, зеленый горошек консервированный, соус майонез или жирная сметана, соль, перец черный молотый, зелень)

150

ТТК№39

Зеленый греческий салат (огурцы, свежие, листья салата, оливки без косточек, лук репчатый, сыр Фета, масло оливковое, сок лимона, соль, перец черный молотый)

150

ТТК№40

Кантри хилл (картофель отварной, огурцы свежие, соус майонез, лук репчатый, обжаренный бекон, зелень)

150

СЛАДКИЕ БЛЮДА

ТУ

Тирамису

180

ТУ

Чизкейк "Нью-Йорк"

100

ТУ

Чизкейк "шоколад"

100

ТУ

Черный лес

100

ТУ

Мороженое с наполнителями (орхи, ягоды, фрукты и др.)

280/15

ТУ

Шоколадный фонтан

250

ТУ

Вафли

120

ТТК№41

Фруктовый тар – тар (ягоды свежие, киви, сливки для взбивания, сыр Маскарпоне, ванильный сахар, сахарная пудра, мята)

270

ТТК№42

Яблочный штрудель (мука высшего сорта, яйца куриные, масло растительное, соль, теплая вода, яблоки зеленные, светлый изюм, очищенные грецкие орехи, сливочное масло, сахар, ром, молотая корица, соль)

250

МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

ТТК№43

Вишневый штрудель (вишня свежая или свежемороженая, мука пшеничная высшего сорта, вода, соль, сахар, масло сливочное, сметана, крошка белого хлеба, масло растительное)

250

ТТК№44

Маргарита (мука пшеничная первого сорта, соль, сухие дрожжи, теплая вода, молоко, оливковое масло; для начинки: зеленый базилик, сыр Моцарелла, соль, перец черный молотый, сыр Пармезан; для соуса: помидоры свежие, томатная паста, чеснок, сухой базилик, масло оливковое)

300

ТТК№45

Капричноза (мука пшеничная первого сорта, соль, сухие дрожжи, теплая вода, молоко, оливковое масло, соус майонез, соус "Южный", ветчина, сыр твердый, оливки без косточек, шампиньоны)

300

ТТК№46

Карбонара (мука пшеничная первого сорта, соль, сухие дрожжи, теплая вода, молоко, оливковое масло, ветчина, помидоры свежие, сыр твердый, сливки, желтки, сыр Пармезан, чеснок, оливковое масло, соль, перец черный молотый)

300

ТТК№47

Коррида (мука пшеничная первого сорта, соль, сухие дрожжи, теплая вода, молоко, оливковое масло, сы твердый, лук репчатый, корнишоны, шампиньоны, халапеньо, томатный соус)

300

ТТК№48

Гавайская (мука пшеничная первого сорта, соль, сухие дрожжи, теплая вода, молоко, оливковое масло, соус "Южный", консервированные ананасы, ветчина, сыр твердый)

300

ТТК№49

Дьявольская (мука пшеничная первого сорта, соль, сухие дрожжи, теплая вода, молоко, оливковое масло, сое 5вый соус, соус "Южный", острый перец, перец чили, паприка, сыр Моцарелла, бекон)

300

ТТК№50

Морская (мука пшеничная первого сорта, соль мелкая морская, сухие дрожжи, теплая вода, масло растительное, креветки, мидии, кальмары, черный перец молотый, сахар, свежий базилик, сухой зеленый лук, оливковое масло, лук репчатый, фенхель, красная паприка, помидоры в собственном соку)

300

ТТК№51

Палермо (мука пшеничная первого сорта, соль, сухие дрожжи, теплая вода, молоко, оливковое масло, соус Неополитано, Болоньезе, сыр Моцарелла, Пепперони, шампиньоны, помидоры свежие, оливки, маслины, лук порей)

300

ТТК№52

Сицилия (мука пшеничная первого сорта, соль, сухие дрожжи, теплая вода, молоко, оливковое масло, соус "Южный", лук репчатый, чеснок, помидоры свежие, корнишоны, ветчина, бобы, яйцо куриное, сыр твердый, соус майонез)

300

ТТК№53

Корсика (мука пшеничная первого сорта, соль, сухие дрожжи, теплая вода, молоко, оливковое масло, шампиньоны, мясо отварное, огурцы маринованные, соус "Южный", сыр твердый)

300

ТТК№54

ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ

ТТК№55

Чай

ТТК№56

чай в чайничке

400/20

ТТК№57

горячие золото

400/20

ТТК№58

passiontea

400/20

ТТК№59

ирландский чай

400/20

ТТК№60

Кофе

ТТК№61

Эспрессо (кофе зерновой, вода, сахар)

50

ТТК№62

Американо (кофе Эспрессо смешанное с горячей кипяченой водой)

150

ТТК№63

Капучино (холодная вода, зерновой кофе, молоко холодное, сливки, сахар)

100

ТТК№64

Мокко (зерновой кофе, молоко, черный шоколад, сахар, палочки корицы, ванилин, мускатный орех, взбитые сливки)

50

ТТК№65

Латте (кофе Эспрессо, молоко, сахар)

150

ТТК№66

кофе для двоих (кофе NesCafe, вода, сахар)

200

ТТК№67

Айриш кофе (зерновой кофе, виски, сахарный сироп, взбитые сливки)

100

ТТК№68

Восточный мед (водка мандариновая, сироп маракуйя, медовый сироп, лимон, апельсин)

200

ТТК№69

Горячий шоколад (темный шоколад, молоко)

100

ТТК№70

Пьяный тодди (ром, мед, лимон, чай черный, вода горячая)

150

ТТК№71

Вишневый пунш (ром, вишневый сироп, коньяк, имбирь, сок лимона, сахарный сироп, вода, мускатный орех)

200

ТТК№72

Фруктовый пунш (минеральная вода с газом, абрикосовый нектар, маракуйя, клубника)

200

ТТК№73

Глинтвейн (красное вино, корица, гвоздика, сахарный сироп)

50

ТТК№74

Глинтвейн с виски (красное вино, корица, гвоздика, сахарный сироп, виски)

50/10

ТТК№75

Грог (ром, горячая вода)

100

ХОЛОДНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

ТТК№76

Фреш апельсиновый

100

ТТК№77

Фреш грейпфрутовый

100

ТТК№78

Кофе Гляссе (охлажденный кофе Эспрессо, мороженое, сахар, тертый шоколад, корица)

100

ТТК№79

icecoffee

100

ТТК№80

Космополитен (апельсиновый, лимонный и клюквенный сок, содовая вода)

150/200

ТТК№81

Мохито (лайм, сахар тростниковый, мята, содовая вода)

150/200

ТТК№82

Пиноколада (кокосовое молоко, мороженое пломбир, сливочное или молочное, ананасовый сок)

150/200

ТТК№83

Свежий ветер (сироп из ягод, яблочный сок, вода, сахар, сок лимона)

150/200

ТТК№84

Ука-ука с киви (киви, банан, ананасовый сок, ванильный сахар, лимонный сок, фруктовый сироп)

150/200

ТТК№85

Холодный чай

150/200

ТТК№86

Пунш с киви (содовая вода со вкусом лайма, сахар, сироп киви, сок лайма, для подачи нарезанный кружочками лайм, очищенный киви, виноград)

150/200

ТТК№87

Домашний лимонад (минеральная вода без газа, лимон, сок грейпфрута, коричневый сахар, мята)

150/200

ТТК№88

Огуречный лимонад (вода минеральная с газом, мед, сок лимона, огурцы свежие, мята)

150/200

ТТК№89

Клубничный лимонад (вода минеральная без газа, сок лимона, сахар, клубника измельченная, сироп клубничный)

150/200

ТТК№90

Солнечный свет (медовый сироп, апельсиновый сок, лимон, апельсин, банан, коктейльная вишня)

150/200

ТТК№91

Тропический вкус (молоко, бананы, апельсиновый сок, сахар)

150/200

ТТК№92

Пеликан (геренадин, клубничный сироп, персиковый сироп, банан, лимон, клубника)

150/200

ТТК№93

Манго слинг (манго, содовая вода со вкусом лайма, лимон, имбирный сироп, мята)

150/200

ТТК№94

Клубничный фриз(йогурт, свежие ягоды, ванилин, минеральная вода без газа, мороженое)

150/200

ТТК№95

Роял дрим (минеральная вода без газа, клубничный сироп, апельсин, клубника, сахар)

150/200

ТТК№96

Млечный путь (ликер сливочный, ликер банановый, ликер кофейный, взбитые сливки, мята)

150/200

ХЛЕБ

ТУ

Хлеб белый пшеничный

40

ТУ

Хлеб ржаной

40

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Организация реализации и хранения макаронных изделий в магазине «Пятерочка+»
Хранение и реализация продуктов в розничной торговле имеет важное значение, ведь именно от этого зависит сохранность качества готовых изделий. Хранение – этап технологического цикла товаро ...

Расчет и подбор оборудования
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициент ...

Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд
Для приготовления блюд в тушеном виде используются говядина, телятина, баранина. В основном тушение состоит из жаренья и варки. Мясо, предназначенное для тушения, обсыпают мукой, обжариваю ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru