Обоснование расчета пищевой ценности сложных хлебобулочных изделий

Кулинария » Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий в ресторане » Обоснование расчета пищевой ценности сложных хлебобулочных изделий

Страница 5

А = 5,4*4 + 39,9*4 + 1,7*9 = 21,6 + 159,6 + 15,3 = 196,5 ккал

Таблица 6. Расчет пищевой ценности изделия «Easy muffin»

№	Наименование ингредиента	Вес нетто, г	Содержание пищевых веществ на 100 г продукта			Содержание пищевых веществ в блюде, г			Калорийность, ккал
№	Наименование ингредиента	Вес нетто, г	белки	жиры	углеводы	белки	жиры	углеводы	Калорийность, ккал
1	Дрожжи прессованные	0,3	12,7	2,7	8,5	0,04	0,01	0,03	150,17
2	Мука пшеничная высшего сорта	50	10,3	1,1	68,9	5,15	0,55	34,45
3	Сахар-песок	0,2	0	0	99,9	0	0	0,2
Итого						5,19	0,56	34,68
Итого с учетом потерь при тепловой обработке						4,88	0,49	31,56

А = 4,88*4 + 31,56*4 + 0,49*9 = 19,52 + 126,24 + 4,41 = 150,17 ккал

Таблица 7. Расчет пищевой ценности изделия «Honey sweetness»

№	Наименование ингредиента	Вес нетто, г	Содержание пищевых веществ на 100 г продукта			Содержание пищевых веществ в блюде, г			Калорийность, ккал
№	Наименование ингредиента	Вес нетто, г	белки	жиры	углеводы	белки	жиры	углеводы	Калорийность, ккал
1	Мука пшеничная высшего сорта	43	10,3	1,1	68,9	4,43	0,47	29,63	175,8
2	Дрожжи прессованные	1,3	12,7	2,7	8,5	0,17	0,04	0,11
3	Сахар-песок	2,1	0	0	99,9	0	0	2,1
4	Маргарин	3,9	0,3	82,3	1,0	0,01	3,2	0,04
5	Меланж	1,3	12,7	11,5	0,7	0,17	0,15	0,01
6	Мед	4,3	0,8	0	72,0	0,03	0	3,1
Итого						4,81	3,86	34,99
Итого с учетом потерь при тепловой обработке						4,5	3,4	31,8

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Полезное:

Карп фаршированный орехами и гранатом
Рыбу очищаем и моем, с внутренней стороны натираем солью и оставляем на 30 минут. Лук и орехи пропускаем через мясорубку, добавляем корицу, гвоздику и зерна граната, осторожно перемешиваем ...

Классификация и характеристика безалкогольных напитков
В соответствии с ГОСТ 28188-89 классификация пpоводится по признакам: Вид напитков: - жидкие – пpозрачные и замутненные (без включений, не свойственных продукту); - концентpаты напитков (c ...

Описание схемы процесса обслуживания на предприятии
Перед началом работы необходимо подготовить контактную зону к обслуживанию. В первую очередь производится уборка помещения. Затем осуществляется подготовка посуды и приборов к сервировке ( ...

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Обоснование расчета пищевой ценности сложных хлебобулочных изделий

Полезное:

Кухни мира

Главное Меню