Обоснование расчета пищевой ценности сложных хлебобулочных изделий

Страница 2

Использование справочных таблиц позволяет рассчитать пищевую ценность новых блюд (таблицы 3-7).

Таблица 3. Расчет пищевой ценности изделия «Fitness cookie»

Наименование ингредиента

Вес нетто, г

Содержание пищевых веществ на 100 г продукта

Содержание пищевых веществ в блюде, г

Калорийность, ккал

белки

жиры

углеводы

белки

жиры

углеводы

1

Мука пшеничная высшего сорта

43

10,3

1,1

68,9

4,4

0,5

29,6

166,4

2

Хлопья рисовые

3,5

7,0

1,4

77,0

0,2

0,05

2,7

3

Хлопья пшеничные

3,5

9,0

3,0

81,0

0,3

0,1

2,8

4

Дрожжи прессованные

1

12,7

2,7

8,5

0,1

0,03

0,09

5

Сахар

1,2

0

0

99,9

0

0

1,2

6

Масло сливочное

1

0,5

82,5

0,8

0,01

0,8

0,01

7

Меланж

2,4

12,7

11,5

0,7

0,3

0,3

0,02

Итого

5,31

1,78

36,42

Итого с учетом потерь при тепловой обработке

4,9

1,6

33,1

Количество белков с учетом потерь при тепловой обработке = 5,31-5,31*6% = 4,9 г.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Полезное:

Стерилизация пищевых продуктов
В общем значении слова под стерилизацией понимают такую обработку продуктов, при которой в них полностью уничтожаются все микроорганизмы и их споры. Стерилизацию продукта можно обеспечить: ...

Безопасность труда при эксплуатации оборудования
Всё оборудование, работающие на электрическом токе, заземляют, т.е. металлические части оборудования соединяют с заземлениями, проложенными в землю. Благодаря этому при включении человека ...

Ассортимент блюд на рождественский стол и их характеристика
Стол в старину посыпали сеном, стелили скатерть, в центре стола ставили блюдо с сочивом и другие блюда, которых должно было быть ровно двенадцать (по числу апостолов). Рождественский стол ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru