Нормативно-правовые основы государственного регулирования обеспечения безопасности молочных продуктов для потребителей

Кулинария » Практика государственного регулирования качества безопасности молочных продуктов » Нормативно-правовые основы государственного регулирования обеспечения безопасности молочных продуктов для потребителей

Страница 5

Согласно п. 4.5 ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия" молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости должно быть не ниже II группы в соответствии с ГОСТ 25228-82 "Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе".

Сырое молоко коровье, предназначенное для производства молока стерилизованного, в том числе молока концентрированного или молока сгущенного.

В национальных стандартах требования к сырью сформулированы по-разному. Так, в соответствии с п. 1.2 ГОСТ 1923-78 "Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия" для приготовления продукта должны применяться:

- молоко коровье, заготовляемое, кислотностью не выше 19 град. T, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже IV группы - для сгущенного стерилизованного молока;

- молоко коровье, заготовляемое, не ниже I-го сорта, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы - для концентрированного стерилизованного молока;

- сливки из коровьего молока кислотностью плазмы не выше 22 град. T или обезжиренное молоко кислотностью не выше 20 град. T, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже IV группы - для сгущенного стерилизованного молока;

- сливки из коровьего молока кислотностью плазмы не выше 22 град. T или обезжиренное молоко кислотностью не выше 19 град. T, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы - для концентрированного стерилизованного молока.

В пункте 1.2 ГОСТ 2903-78 "Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия" предусмотрено, что для приготовления продукта должны применяться (подобные, но несколько иные параметры установлены в ГОСТ 718-84 "Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия" и ГОСТ 719-85 "Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия"):

- молоко коровье, заготовляемое, кислотностью не выше 20 град. T;

- сливки из коровьего молока с массовой долей жира не более 35% и кислотностью плазмы не выше 24 град. T;

- молоко обезжиренное кислотностью не выше 21 град. T.

В соответствии с п. 2 ГОСТ 4771-60 "Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические условия" для производства продукта должно применяться молоко обезжиренное, кислотностью не более 20 град. T, полученное из молока коровьего, заготовляемого, не ниже II-го сорта.

Как предусмотрено в п. 1.2 ГОСТ 4937-85 "Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия", для выработки продукта должны применяться:

- молоко коровье, заготовляемое не ниже II-го сорта;

- сливки с массовой долей жира не более 40% и кислотностью плазмы не выше 24 град. T, получаемые из коровьего молока не ниже II-го сорта.

Как говорилось выше, согласно п. 4.5 ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия" молоко, предназначенное для изготовления продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта и по термоустойчивости должно быть не ниже II группы в соответствии с ГОСТ 25228-82 "Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе". О понятии продуктов диетического питания см. комментарий к ст. 7 Закона. В соответствии с ч. ч. 8 и 9 статьи 5 Технического регламента показатели химической и радиологической безопасности коровьего сырого молока и сырых сливок не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложении 1 к Техническому регламенту, а показатели микробиологической безопасности и содержания соматических клеток коровьего сырого молока и сырых сливок не должны превышать допустимый уровень, установленный в приложении 2 к данному Закону. Ранее допустимые уровни содержания таких веществ в сыром молоке и сырых сливках устанавливались в СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (к этим санитарным нормам отсылает и ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия"), Приложение 1 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". Технический регламент допускает возможность использования сырого молока и сырых сливок, не соответствующих требованиям безопасности к допустимым уровням содержания потенциально опасных веществ, микроорганизмов и соматических клеток. Решение об использовании таких сырого молока и сырых сливок принимает изготовитель. При этом изготовитель обязан руководствоваться требованиями законодательства РФ о ветеринарии, законодательства РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и законодательства в области экологической безопасности. Как представляется, в данном случае подлежат применению положения ст. 25 Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов", устанавливающие требования к проведению экспертизы, к утилизации или уничтожению некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий, изъятых из оборота.

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков вареной колбасы в магазин «Диета»
Поставщики универсама «Диета» являются производителями, что значительно упрощает закупку товаров (напрямую), позволяет закупать товар по низкой стоимости (без наценок посредников). При выб ...

Технологическая схема получения какао-порошка
При прессование тертого какао образуется два продукта: масло какао, которое направляют на производство шоколада и какао-жмых, из которого получают какао-порошок. Какао-порошок представляет ...

Организация диетического питания
Диетическое питание школьников должно быть организовано в диетическом отделении общей школьной столовой, для этого необходимо выделить около 20 % от общего количества мест. На формирование ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru