Органолептическая оценка качества сахарного печенья

Таблица 4.4.7 – Органолептические исследования образца "Счастливый день" сгущенное молоко

В результате проведений органолептических исследований сахарного печенья, реализуемого в магазине "Сибириада", было установлено полное соответствие ГОСТ 24901-89 по органолептическим показателям. Исследуемые образцы печенья не имеют дефектов.

На основании проведенной работы можно сделать вывод о том, что ассортимент печенья, реализуемый в розничной сети г. Омск, представлен в большей степени отечественным производителем, а именно ОАО "Сладонеж", "Сладуница" и ОАО "Большевик".

Ассортимент сахарного печенья в магазине "Сибириада" представлен довольно широко. Из всех представленных видов наибольшим ассортиментом выделяются производители ОАО "Сладонеж" и ООО "Русский десерт". По результатам проведенной экспертизы качества сахарного фасованного печенья, реализуемого в магазине "Сибириада", можно сделать следующие выводы:

- по органолептическим показателям образцы сахарного печенья: "Юбилейное утро", "Топленое молоко", Аленка "Любимое молоко", "Юбилейное" традиционное, "С семенами подсолнечника", "Деревенское карамельное" и "Счастливый день" сгущенное молоко соответствуют ГОСТ 24901-89. Внешних и вкусовых дефектов не обнаружено.

- по результатам исследования маркировки только у образца Аленка "Любимое молоко" на маркировке отсутствуют данные о сроке хранения. Остальные образцы полностью отвечают требованиям ГОСТ Р 51074-2003.

В настоящее время многие предприятия мучной кондитерской индустрии развиваются весьма успешно, и в этой связи на российском рынке появилась недорогая и привлекательная продукция. Рынок можно считать насыщенным, и хотя каждый производитель и поставщик занимает на рынке определенную нишу, конкуренция между производителями довольна высока.

Для того, чтобы остаться или дальше продолжать свою деятельность на рынке мучных – кондитерских изделий, я бы посоветовала производителям сахарного печенья уделять большее внимание качеству своего товара - выполнять все требования нормативной документации по его качеству.