Органолептическая оценка качества сахарного печенья

Кулинария » Сравнительная оценка качества сахарного печенья разных производителей » Органолептическая оценка качества сахарного печенья

Страница 2

Таблица 4.4.3 – Органолептические исследования образца "Юбилейное утро"

Показатели

Характеристика по ГОСТ

Исследуемый образец "Юбилейное утро"

Заключение

Форма

Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края ровные или фигурные

Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края ровные

соответствует

Поверхность

Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек

Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек

соответствует

Цвет

Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный

Светло-желтый, свойственный данному виду, равномерный

соответствует

Вкус и запах

Свойственные данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса

Свойственные данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса

соответствует

Вид в изломе

Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса

Равномерная пористость, без следов непромеса

соответствует

Таблица 4.4.4 – Органолептические исследования образца "Юбилейное" традиционное

Показатели

Характеристика по ГОСТ

Исследуемый образец "Юбилейное" традиционное

Заключение

Форма

Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края ровные или фигурные

Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края ровные

соответствует

Поверхность

Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек

Гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек

соответствует

Цвет

Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный

Светло-желтый, свойственный данному виду, равномерный

соответствует

Вкус и запах

Свойственные данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса

С ореховым привкусом, свойственное, без посторонних запахов и привкусов

соответствует

Вид в изломе

Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса

Равномерная пористость, без следов непромеса

соответствует

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Экспертиза вяленой и сушеной рыбы
У доброкачественной вяленой и сушеной рыбы поверхность тела сухая, чистая, с блестящей чешуей от светло-серого до темно-серого цвета в зависимости от вида. Брюшко плотное, крепкое. Консист ...

График реализации блюд
Для последующих технологических расчетов составляется график реализации блюд по часам работы зала детского ресторана. Основой для составления графика являются график загрузки зала и расчет ...

Правила подготовки сырья, продуктов и полуфабрикатов для приготовления белых соусов
Основное отличие белых соусов от красных в том, почти все они менее острые и более нежного вкуса. Для усиления выделения пищеварительных соков в эти соусы добавляют лимонную кислоту. Для п ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru