Характеристика сырья

Страница 2

Какао-порошок это тонкоизмельченный какао-жмых, оставшийся после частичного удаления масла из какао-массы, с добавлением различных

вкусовых и ароматических веществ. Энергетическая ценность (Калорийность) 100 г. продукта «Какао-порошок» равна 289 калорий, что составляет в среднем 8-14 % от дневной нормы. Из них белки: 97,2 кКал; (34%) жиры: 135 кКал; (47%) углеводы: 40,8 кКал; (14%). В какао есть витамины (А, Е, РР, группы В, бета-каротин).

Молоко сгущенное – получают из свежего цельного или обезжиренного молока путем выпаривания определенного количества воды и последующего консервирования добавлением сахара или стерилизацией. При производстве сгущенных молочных консервов используют принципы осмоанабиоза и абиоза. Энергетическая ценность в 100 гр. сгущенного молока – калорийность: 315,0 ккал, белки: 5,8 г, жиры: 8,5 г, углеводы: 53,9 г. В нем содержатся витамины, такие как – B1, B6, B12, витамин A и витамин D.

Ванилин – твердое кристаллическое вещество, состоящее из бесцветных игольчатых кристаллов. Ванилин обладает запахом ванили – темно-коричневых стручков тропического растения, ранее применявшегося для ароматизации кондитерских изделий. Ванилин получают синтезом путем взаимодействия гваякола с муравьиным альдегидом. Температура плавления кристаллов ванилина 80-82°С. Ванилин плохо растворим в воде, но хорошо в этиловом спирте. В кондитерской промышленности используют этилванилин, который является органическим альдегидом, в котором радикал метила заменен на радикал этила. Ванилин содержит 12,5 гр. углеводов, 0,1 гр. жиров и 1,3 гр. белков.

Соль – неорганическое вещество, состоящее из ионов натрия и хлора. В природе данное соединение встречается в виде кристаллических отложений или в виде растворов. Кристаллические виды соли, содержащие 97-99,7% чистого хлористого натрия и некоторое количество других минеральных солей, добывают на рудниках или на других соляных озерах. В составе чистого хлористого натрия на долю натрия приходится 39,4%, на долю хлора-60,6%.

Помадка – белая, однородная, плотная, пластичная.

Патока карамельная – вязкая, бесцветная или слегка желтоватая жидкость со сладким вкусом. В кондитерском производстве используют высоко сахаренную патоку при изготовлении помадок, сиропов и сбивных изделий. Хранят ее в металлических бочках при температуре 8-12°С. Перед употреблением патоку нагревают до 40- 50°С для уменьшения вязкости и процеживают через сито с ячейками 2мм.

Страницы: 1 2 

Полезное:

Аспартам
Аспартам (Е 951) в 200 раз слаще сахара. Выявлено, что он безвреден и не оказывает побочного действия на желудочно-кишечный тракт, сердечно-сосудистую и центральную нервную системы, не спо ...

Мексиканская кухня
Мексиканская кухня славится своими кулинарными традициями во всем мире. Возможно, некоторые блюда вначале покажутся вам несколько острыми, но вы все равно оцените их вкус. Как правило, нац ...

Общая характеристика ОАО «Тольяттимолоко»
Открытое акционерное общество «Тольяттимолоко» с 2007 года входит в состав агропромышленного холдинга «БиМоло» наряду с еще тремя молокозаводами: ОАО "Кинельский молочный завод", ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru