Расчёт запасов сырья

Расчёт массы муки в сутки, кг:

,

где – суточная производительность печи, кг;

– фактический выход хлеба, %.

кг

Таблица 20 – Суточный расход муки

Наименование изделия

Суточный расход муки, кг

Суточная производительность, кг

Выход хлеба, %

Хлеб белый из пшеничной муки высшего сорта

19281

26357,76

136,7

Расчёт запасов сырья в сутки, кг:

,

где – суточный расход муки, кг/сут;

– масса сырья по рецептуре, %.

-дрожжей кг/сут;

- соли кг/сут;

- сахара кг/сут.

Таблица 21 – Суточный расход и запас сырья

Наименование сырья

Общий

суточный

расход, кг

Срок хранения,

сут

Способ хранения

Запас

сырья, кг

Мука высшего пшеничная сорта

19281

7

бестарный

134967

Дрожжи прессованные

385,62

3

в пачках в холодильной камере

1156,86

Соль

250,65

15

в «мокром» виде

3759,75

Сахар-песок

192,81

15

в мешках

2892,15

Полезное:

Процессы первичной обработки сырья
Основная цель первичной обработки сырья — получить из продуктов полуфабрикаты, которые затем проходят дальнейшую, главным образом тепловую, обработку. Как правило, первичная обработка прои ...

Организационная структура управления предприятием
Предприятие общественного питания имеет определенную организационную структуру, которая базируется на горизонтальном и вертикальном разделении управленческого труда. Вертикальное разделени ...

Учимся выбирать шоколад
Итак, на что следует обращать внимание в первую очередь, если наша цель – вкусный, а главное натуральный шоколад? Это упаковка, а точнее состав продукта, указанный на ней. Дело производите ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru