Подготовка сырья к производству

Кулинария » Литовская кухня » Подготовка сырья к производству

Страница 3

Технология приготовления

Жаркое по литовский

Свинину моем и нарезаем средними кусочками, зачищая от жил и жира. Овощи (картофель, лук, чеснок) чистим и моем. Чеснок и лук мелко нарезаем. Картофель режем тонкими кружочками и заливаем его холодной водой, чтобы не темнел.

На дно смазанной растительным маслом глубокой формы для запекания (а еще лучше утятницы или казанка) выкладываем нарезанный лук, порезанное некрупными кусочками сливочное масло, сметану или сливки. Сверху выкладываем слой картофеля, солим.

Выкладываем слой мяса. Мясо посыпаем солью, черным перцем и паприкой, выкладываем лавровый лист. Затем снова выкладываем картофель, а затем мясо — так выкладываем все слои. Их количество зависит от формы и размеров формы для запекания. У меня вышло 3 слоя картошки и 2 слоя мяса. Последним выкладываем слой картошки. Каждый слой нужно посолить, а каждый слой мяса еще и поперчить. Последний слой мяса посыпаем кориандром и мелко рубленым чесноком, накрываем картошкой. Нагреваем воду и молоко, вливаем в картофель. Если используете глубокую, но не широкую форму для запекания (например, казанок, утятница), воды можно налить и больше, но не увлекаться, чтобы жаркое пропаривалось, а не варилось.

Казанок или утятницу накрываем крышкой, а форму для запекания — фольгой — так, чтобы фольга хорошо держалась, но чтобы ее можно было удобно приоткрыть во время запекания. Ставим жаркое в духовку, разогретую до 250-300º. Когда жаркое станет кипеть по всей площади (выяснить это можно, аккуратно приоткрыв форму), температуру уменьшаем до 160-170º и запекаем жаркое 1,5-2 часа. После чего форму для запекания открываем. Смотрим — если скопилось много жидкости, жидкость сливаем. Выставляем температуру 180º и позволяем жаркому слегка зарумяниться (еще минут 10). Жаркое из свинины, запеченное в духовке, подаем к столу горячим. К жаркому (как и к тушеной картошке с курицей или с мясом) можно подать любой овощной салатик, а также сухое красное вино.

Предварительная обработка.

Для приготовления жаркое по литовский нам нужно нарезать мясо свинины на кусочки 20-25 гр. Картофель очищаем, промываем нарезаем кольцами. Лук, зелень мелко шинкуем.

Технология приготовления

На дно смазанной растительным маслом глубокой формы для запекания (а еще лучше утятницы или казанка) выкладываем нарезанный лук, порезанное некрупными кусочками сливочное масло, сметану или сливки. Сверху выкладываем слой картофеля, солим. Выкладываем слой мяса. Мясо посыпаем солью, черным перцем и паприкой, выкладываем лавровый лист. Затем снова выкладываем картофель, а затем мясо — так выкладываем все слои. Их количество зависит от формы и размеров формы для запекания. У меня вышло 3 слоя картошки и 2 слоя мяса. Последним выкладываем слой картошки. Каждый слой нужно посолить, а каждый слой мяса еще и поперчить. Последний слой мяса посыпаем кориандром и мелко рубленым чесноком, накрываем картошкой. Нагреваем воду и молоко, вливаем в картофель. Если используете глубокую, но не широкую форму для запекания (например, казанок, утятница), воды можно налить и больше, но не увлекаться, чтобы жаркое пропаривалось, а не варилось. Казанок или утятницу накрываем крышкой, а форму для запекания — фольгой — так, чтобы фольга хорошо держалась, но чтобы ее можно было удобно приоткрыть во время запекания

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Технологический процесс
Описание технологии основных видов кулинарной продукции. Рассмотрим технологию приготовления рулет «А- ля Париж». Куриные окорочка хорошо промывают, обсушивают. Затем куриные окорочка посл ...

Дображивание пива
Дображивание характеризуется медленным сбраживанием оставшихся сахаров, осветлением, созреванием пива и насыщением его диоксидом углерода. Основная задача данного заключительного этапа пив ...

Сырная история
Существует много легенд о происхождении сыра. Самая распространенная и правдоподобная из версий - легенда об аравийском купце, жившем четыре тысячи лет назад. Однажды он отправился в далек ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru