Характеристика сырья

Кулинария » Литовская кухня » Характеристика сырья

Страница 1

Вода - предназначена для обеспечения питьевых и культурно-бытовых нужд человека вода имеет исключительное значение. В организме она - основная среда, в которой протекает обмен веществ, а также субстрат ряда химических ферментативных реакций; содержится во всех жидкостях и тканях тела, составляя 65 % его массы. В виде растворяются необходимые для жизнедеятельности организма органические и минеральные вещества. Только в водной среде происходят электролитические диссоциации солей, кислот и щелочей, возможны процессы переваривания пищи и перераспределения питательных веществ в тканях, а также выведение из организма вредных продуктов обмена. Недостаток воды в организме опаснее голодания: без пищи человек может прожить более месяца, без воды - лишь несколько дней. В то же время избыток воды приводит к перегрузке сердечно - сосудистой системы, вызывает усиленное потоотделение, обусловливающее потерю организмом солей и вода - растворимых витаминов, что вызывает ослабление организма. Чувство жажды при недостатке воды возникает у человека в результате нарушения оптимальных соотношений между количеством воды, солями и органическими соединениями в крови. Для осуществления нормальной жизнедеятельности взрослого человека необходимо в среднем 2.5 л воды в сутки, из которых 1.2 л приходится на питьевую воду, 1 л - на воду, поступившую с пищей, и 0.3 л - на воду, образовавшуюся в организме из основных пищевых веществ за счет обменных процессов. Суточное потребление воды с питьем и пищей может составлять от 2.5 до 6 л в зависимости от климатических условий и характера деятельности человека. Вода выводится из организма главным образом через почки, а также с потом через кожу, с воздухом через легкие и через кишечник.

Лавровый лист. Высушенные листья вечнозеленого дерева или кустарника - лавра благородного; одна из универсальных пряностей. Лавр благородный культивируется в теплых странах с приморским климатом; в России - на Южном берегу Крыма. Листья и веточки лавра издавна были символом победы, славы и величия. Они сравнительно жесткие, кожистые, удлиненные, от ланцетовидной до овальной формы. Правильно высушенные листья должны быть целыми, упругими, светло-зеленого цвета, без сероватого налета, со слабо - ароматным, пряным запахом и горьковатым вкусом (обусловлен содержанием эфирного масла и дубильных веществ). Лавровый лист придает пище своеобразный вкус и аромат, вызывает аппетит и содействует пищеварению. Его добавляют в супы (мясные, рыбные, овощные, грибные), борщи, солянки, блюда из тушеного мяса, в фаршированную рыбу, маринады, соусы, студни. Лавровые лист придает более нежный вкус всем соленым блюдам. Однако его не следует добавлять в большом количестве. Хранить лавровый лист нужно в закрытой посуде в сухом месте.

Картофель содержит Витамин PP:1,3 мг. Бэта-каротин:0,02мг. Витамин A (РЭ):3мкг. Витамин B1 (тиамин):0,12 мг. Витамин B2 (рибофлавин):0,07 мг. Витамин B5 (пантотеновая):0,3 мг. Витамин B6 (пиридоксин):0,3 мг. Витамин B9 (фолиевая):8 мкг. Витамин C:20 мг. Витамин E (ТЭ):0,1 мг. Витамин H (биотин):0,1 мкг. Витамин PP (Ниациновый эквивалент):1,8 мг. Калорийность:77 кКал.Белки:2 гр.Жиры:0,4 гр.Углеводы:16,3 гр.Пищевые волокна:1,4 гр.Органические кислоты:0,2 гр.Вода:78,6 гр.Ненасыщеные жирные кислоты:0,1 гр.Моно- и дисахариды:1,3 гр.Крахмал:15 гр.Зола:1,1 гр.Насыщеные жирные кислоты:0,1 гр.

Лук репчатый. Двулетнее травянистое растение с сочными трубчатыми листьями, покрытыми восковым налетом, белыми цветками в соцветии-зонтике и хорошо сформированной луковицей, форма которой в зависимости от сорта может быть плоской, овальной, конусообразной, сфероидной, а окраска верхних чешуй (рубашки) - от белой до фиолетовой разных оттенков. Наиболее распространенный вид, дающий луковицу-репку. Родина - Средняя Азия, Иран и Афганистан. В Европу лук попал благодаря римлянам, от которых культивировать его научились и другие европейские народы. В луковицах содержатся белки, углеводы (9.8 %), органические кислоты (лимонная, яблочная), минеральные соли (18 мг натрия, 175 мг калия, 58 мг фосфора, 31 мг кальция и др.), витамины В1, В2, РР, С (10 мг). По вкусовым качествам сорта репчатого лука делятся на острые, полу- острые и сладкие. убирают, когда листья достигают длины 35 - 40 см. температуре от 0± до 3±С и относительной влажности воздуха 70 - 75% Зеленый лук Хранить его нужно в прохладном помещении, в летнее время - не более 3 дней, так как он быстро вянет и желтеет.

Молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой", — писал академик И. П. Павлов. Молоко содержит в своем составе все необходимые для человека питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, ферменты, гормоны, иммунные тела. Химический состав молока зависит от многих факторов: качества кормов, времени года, возраста животного, его породы и др. Пищевая ценность. Содержание белков в коровьем молоке колеблется от 2,7 до 3,8%. Основные белки молока — казеин (2,7%), альбумин (0,4%), глобулин (0,12%) — являются полноценными по аминокислотному составу. Они обладают высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью (96%).

Страницы: 1 2 3

Полезное:

Рыба запеченная с макаронами
Большое разнообразие замечательных русских рецептов приготовления запеченной рыбы разработано и, что немаловажно, записано в течение столетий в российских монастырях, монахи которых всегда ...

Характеристика торта “Медовик”
С точки зрения технологии мучных кондитерских изделий, торты это – большая группа мучных кондитерских изделий, которые выпекают виде пластов, и прослаивают кремом, фруктовой начинкой, марц ...

Основные принципы составления меню
При составлении рациона питания необходимо предусмотреть и правильное распределение продуктов в течение недели и, особенно в течении суток. Недопустимо, когда в суточном меню две каши, да ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru