Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для кафе-бара, расположенного в Терминале С аэропорта Шереметьево

Кулинария » Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для кафе-бара, расположенного в Терминале С аэропорта Шереметьево

Страница 11

Наименование сырья

Масса нетто

Содержание основных пищевых веществ

белки

жиры

углеводы (сахар + крахмал)

В полуфабрикате до тепловой обработки, г

%

466

12,53

20,462

60,47

(29,87+30,6)

100

2,69

4,39

12,98

(6,41+6,57)

Сохранность после тепловой обработки, %

 

94  

95

101

В готовой порции крем-супа, г

%

350

100

11,78

3,37

19,44

5,55

13,11

3,75

Энергетическая ценность:

В 350г: 11,78*4+19,44*9+13,11*4=274,52 275 ккал

В 100г: 3,37*4+5,55*9+3,75*4=78,43 78 ккал

Предприятие: кафе – бар

Технологическая карта

Апельсиновый фреш.

Наименование продуктов

Расход продуктов на 1 порцию, г.

Расход продуктов на 50 порций, кг.

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Апельсины

454

200

22,7

10

Выход

454

200

22,7

10

Технология приготовления и оформления блюда.

Апельсины моют, очищают от кожицы, режут и помещают в соковыжималку. Свежевыжатый сок разливают по высоким бокалам и сразу же подают.

Требования к качеству.

Фреш обладает однородной консистенцией, без вкрапления мякоти и ярко выраженным вкусом и запахом свежих апельсинов.

Директор

Калькулятор

Зав. производством

Расчет пищевой и энергетической ценности.

Наименование сырья

Масса нетто, г

Содержание основных пищевых веществ

белки

жиры

углеводы

крахмал

%

г

%

г

%

г

%

г

Апельсины

200

0,9

1,8

0,2

0,4

8,1

16,2

-

-

Масса готового фреша

200

               
Страницы: 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Полезное:

Объекты и методы исследования
Объектом исследования является сухое яблочное пюре. Рецептуру рассматриваемого продукта можно представить в виде таблицы. Рецептура сухого яблочного пюре представлена в таблице 2.1. Таблиц ...

Общие требования к предприятиям общественного питания
На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества и соблюдение действующих правил оказа ...

Молоко с наполнителями
Молочная промышленность в широком ассортименте выпускает молоко с наполнителями путём внесения в нормализованное молоко различных вкусовых добавок немолочного происхождения: сахара, какао, ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru