Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для кафе-бара, расположенного в Терминале С аэропорта Шереметьево

Кулинария » Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для кафе-бара, расположенного в Терминале С аэропорта Шереметьево

Страница 1

Питание – одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность человека. Пища дает человеку необходимый материал для построения накапливающихся в теле белков, жиров, углеводов, минеральных солей. Все эти вещества в процессе жизни не только синтезируются в организме, но и подвергаются распаду. Процессы синтеза и распада, непрерывно протекающие в организме, находятся в известном равновесии, что и характеризует обмен веществ. Обмен веществ в организме у каждого человека индивидуален, и, соответственно, каждому человеку требуется свой, определённый, набор питательных веществ в зависимости от условий проживания, вида занятости и возраста.

Курсовая работа написана на основе работы кафе-бара, распложенного в Терминале С аэропорта Шереметьево. Главной задачей предприятия является обслуживание пассажиров, находящихся в зале вылета аэропорта, поэтому в данной ситуации не возможно конкретно определить направленность деятельности предприятия. Основная специализация кафе - приготовление пиццы, но здесь можно найти продукты привычные для всех возрастных и социальных групп - от людей пожилого возраста, до детей. Кафе имеет зал площадью 140 кв.м, рассчитанных на обслуживание до 60 человек одновременно, обслуживается официантами и не является предприятием быстрого питания. Весь ассортимент изготавливается самостоятельно, на собственном производстве, расположенном в 1 км от аэропорта и, по мере необходимости, доставляется в виде заготовок-полуфабрикатов за исключением тортов (торты поступают в кафе в готовом виде, разделанные на порции и сохраняются в холодильниках, предназначенных для хранения кулинарной продукции).

На производстве имеется всё необходимое оборудование для качественного изготовления и хранения продуктов и заготовок для блюд. В частности тестомешалки для изготовления выпечки, теста на пиццу и хлеба, пицца-пресс для изготовления основы для пиццы, электропечи, электрические плиты, духовые шкафы, холодильные установки, миксеры, электрические мясорубки, слайсеры, микроволновые печи, кофемашины и другой кухонный инвентарь необходимый для приготовления блюд. Для хранения и доставки полуфабрикатов в кафе применяются специальные герметические контейнеры, позволяющие без потерь и нарушения качества продукции доставлять полуфабрикаты.

Товары, используемые в приготовлении блюд, поставляются мелкими партиями несколько раз в неделю чтобы не допускать порчи продуктов, сохранения свежести, хорошего внешнего вида и для уменьшения отходов, а, соответственно, и затрат на производство. Весь товар проходит тщательный контроль качества, и имеют все соответствующие нормам сертификаты. На рынках и в розничной сети продукты не закупаются, а поставляются проверенными оптовыми базами, отвечающими за качество своего товара. При изготовлении блюд используются только натуральные продукты, ни каких консервантов, синтетических красителей и загустителей не используется.

Для каждого вида продуктов и их разделки имеются свои цеха: овощной, рыбный, мясной, склады для хранения бакалейных продуктов, кондитерских продуктов используемых для приготовления тортов (шоколад белый и черный измельченный, круглый, поступает в виде герметически упакованных коробок, кофе - молотый готовый в вакуумной упаковке по 2 кг высшего сорта - для бара). Мясная продукция поступает в виде нарезки в вакуумной упаковке или свежезамороженной маленькими партиями, так как специальных холодильников для хранения мясных туш или полутуш нет. Для дезинфекции яиц в наличии ультрофиалетовые лампы.

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Ассортимент и меню предприятия
При установлении цен на продукцию и услуги собственного производства следует исходить из таких объективных факторов, как: - выпуск продукции высокого качества; - постоянный рост стоимости ...

Современные исследования по улучшению качества продукции
В настоящее время улучшение качества продукции напрямую связно с модернизацией имеющихся производственных мощностей. Модернизация позволит предприятиям улучшить качество продукции, увеличи ...

Выбор и расчет производительности печей
Расчет производительности хлебопекарных печей при выпечке одного вида изделий (кг/час): (2.1) где А – количество рядов изделий на поду тоннельной печи (или количество рабочих люлек в тупик ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru