Принципы формирования цен на предприятии общественного питания

Кулинария » Формирование цен на предприятии общественного питания » Принципы формирования цен на предприятии общественного питания

Страница 6

Наценка 200%

Стоимость 10 порций =1730 руб.

Стоимость 1 порции =173 руб.

Стоимость 10 порций с наценкой = 5190 руб.

Стоимость 1 порции с наценкой = 519 руб.

Выход в готовом виде –150/30 грамм

Картофель по-княжески

Таблица 3.2. (1)

Наименование продуктов

Норма на 1 порцию (г)

Норма на 10 порций (кг)

Цена 1 кг (руб.)

Стоимость 10 порций (руб.)

Картофель

0,076

0,760

24

18–24

Масло сливочное

0,028

0,280

160

44–80

Творог

0,050

0,500

90

45–00

Яйца

0,006

0,60

75

45–00

Молоко

0,007

0,70

30

21–00

Наценка 200%

Стоимость 10 порций = 174 руб.

Стоимость 1 порции = 17 руб.

Стоимость 10 порций с наценкой = 522 руб.

Стоимость 1 порции с наценкой = 52 руб.

Выход в готовом виде –150 грамм

Форель с ореховым соусом

Таблица 3.2. (1)

Наименование продуктов

Норма на 1 порцию (г)

Норма на 10 порций (кг)

Цена 1 кг (руб.)

Стоимость 10 порций (руб.)

Форель

0,264

2,640

270–00

Вода

0,050

0,500

-

Орехи грецкие

0,019

0,190

300–00

Сахар

0,004

0,40

30

Соль

0,003

0,30

10

Перец

0,001

0,10

200

Уксус

0,003

0,30

50–00

Зелень

0,002

0,20

300–00

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Полезное:

Меню из блюд армянской кухни
Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени рабо ...

Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы
Срок проведения санитарно-эпидемиологических экспертиз по заявлению гражданина, индивидуального предпринимателя, юридического лица определяется в зависимости от вида и объема исследований ...

Германия
В Германии вино производят уже более 1200 лет. Виноградники Германии являются одними из самых северных в мире, поэтому немецкие вина производят из определенных сортов винограда, например в ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru