Расчёт сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости

Кулинария » Формирование цен на предприятии общественного питания » Расчёт сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости

Страница 1

Наименование блюд	Рулетики с сёмгой				Помидоры, фаршированные крабовым салатом				Салат «Генеральский»				Итого
Количество порций	1п		10п		1п		10п		1п		10п		На 10п
	Б	Н	Б	Н	Б	Н	Б	Н	Б	Н	Б	Н	Б	Н
Лаваш	60	60	600	600									600	600
Сыр плавленый	30	30	300	300									300	300
Укроп	12	10	120	100									120	100
Сёмга	80	80	800	800									800	800
Помидор					141	120	1410	1120					1410	1120
Мясо крабовое					30	30	300	300					300	300
Кукуруза					30	30	300	300					300	300
Яйцо					20	20	200	200					200	200
Зелень					5	3	50	30					50	30
Лук репчатый					13	10	130	100	13	10	130	100	260	200
Филе курицы									60	40	600	400	600	400
Язык говяжий									30	30	300	300	300	300
Шампиньоны									30	28	300	280	300	280
Огурец солёный									10	10	100	100	100	100
Сыр «Российский»									20	20	200	200	200	200
Майонез									20	20	200	200	200	200
Выход		170		1700		200		2000		150		1500

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Технологическая схема приготовления разрабатываемого блюда
Разрабатываемое блюдо "Мороженое с пророщенным зерном пшеницы" является функциональным продуктом и подходит для производства и реализации в предприятиях общественного питания, ос ...

Структура производства ПОП
В общественном питании существуют три формы организации производства: - производство продукции от обработки сырья до приготовления пищи и ее реализации; - приготовление продукции из полуфа ...

Определение количества потребителей в день
Для определения количества потребителей в день, составляем таблицу загрузки торгового зала в течении дня и оборачиваемости одного посадочного места в течении часа. Количество потребителей ...

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Расчёт сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости

Полезное:

Кухни мира

Главное Меню