Требования к сырью

Страница 2

Технологическая карта

Наименование блюда:Котлеты картофельные

№ п/п

Наименование сырья

На одну порцию

На две порции

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Картофель

213

160

426

320

2

Яйцо

1/5 шт.

8

16

16

3

Панировочные сухари

10

10

20

20

Масса п/ф

-

170

-

340

4

Масло растительное

10

10

20

20

Масса жареных котлет

-

150

-

300

5

Сметана

30

30

60

60

 

ВЫХОД

-

150/30

-

300/60

1.5 Описание технологии приготовления блюда «Котлеты картофельные»

Очищенный картофель заливаем горячей водой, варим до готовности. Отвар сливаем, картофель обсушиваем на краю плиты. Затем протираем, охлаждаем до температуры 50–60°С, добавляем сырое яйцо и перемешиваем. Разбрасываем по весу, формуем котлеты, панируем в панировочных сухарях. Жарим на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки, доводим до готовности в жарочном шкафу.

Страницы: 1 2 

Полезное:

Разработка технологии производства блюда
Для приготовления полуфабрикатов блюда «Свинина а-ля Кордон блю» используется механическая кулинарная обработка туши свинины, состоящая из следующих процессов: размораживание, промывание, ...

Анализ нормативной базы
Закон о защите прав потребителей Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, ок ...

Личная гигиена повара
Личная гигиена – это гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту. Работники общественного питания должны строго соблюдать правила личной гигиены, что имеет большое зн ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru