Пищевая и биологическая ценность продуктов питания, используемых в японской кухне

Кулинария » Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни » Пищевая и биологическая ценность продуктов питания, используемых в японской кухне

Страница 7

Таблица 5 – Питательная ценность некоторых продуктов из сои

Продукты из сои

Энергетическая ценность, ккал

Белок

Жир

Углеводы

Клетчатка

Кальций

Железо

Цинк

Тиамин

Рибофлавин

Витамин В6

Фолиевая кислота,

в г на 100 г. продукта

в мг на 100 г. продукта

Молоко соевое

37

2,7

1,0

2,2

0,92

5

0,7

0,1

0,19

0,08

0,049

1,8

Творог соевый

91

9,0

5,0

2,3

0,83

406

6,2

0,93

0,9

0,06

0,08

0,06

Мука соевая

304

43

8

5,6

4,5

79

2,4

1,5

0,2

0,4

0,15

95,5

Более 1000 наименований продуктов из сои существует на сегодняшний день. В настоящее время на мировом рынке широко представлены соевые продукты: соевое молоко, мука, изолированный соевый белок, текстурированный растительный белок, соево-белковый концентрат, ферментированные соевые продукты (соевый соус, мисо, натто), пищевая соевая основа (соевое молоко), масса соевая пищевая (паста, окара), лецитин.

Среди всех соевых продуктов в Японии наиболее широко используется соевый соус, тофу, мисо, сея[12].

В 240 г. тофу (его часто переводят как соевый творог) содержится столько же белка, сколько в двух яйцах (это примерно четверть необходимого количества ежедневного его потребления). Такой белок хорошо усваивается (до 95%), что обусловлено технологией его приготовления. В тофу много лизина. Он – богатый источник кальция, некоторых минеральных веществ, особенно железа, нескольких видов витаминов В и Е. Например, в 100 г. тофу на 23% больше кальция, чем в том же количестве молока. Его трудно переоценить как диетический продукт: при высокой питательности он низкокалориен, в нем мало углеводов, он поглощает жиры и не содержит холестерина. Это хороший заменитель мяса, яиц и молочных продуктов. В отличие от другой высокобелковой пищи, формирующей кислотную среду, он создает щелочную.

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Полезное:

Требования и обязанности инженер-технолога
На должность инженера-технолога назначается лицо, имеющее высшее образование, стаж работы в сфере общественного питания больше 3-лет. В его обязанности входит: обеспечения соблюдения техно ...

Характеристика ассортимента вареных колбас, реализуемых в магазине «Диета»
Ассортиментная политика торгового предприятия – это целенаправленная деятельность в области товарного обеспечения рынка, основанная на долгосрочном планировании и регулировании, направленн ...

Сравнительная характеристика ржаного и пшеничного хлеба
Группа хлебных продуктов занимает почти 20% потребительской корзины россиянина. Крупа, хлебобулочные изделия, макароны относятся к товарам первой необходимости, поэтому мукомольно-крупяной ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru