Характеристика продовольственных товаров

Кулинария » Характеристика продовольственных товаров

Страница 3

Саго представляет собой частично клейстеризованные шарики из картофельного или кукурузного крахмала. Саго заменяет рис и другую крупу. Используется для приготовления каш. Гарниров. Начинок для пирогов.

В зависимости от диаметра шариков саго бывает мелкое (1.5…2 мм) и крупное (2…3 мм). Саго из картофельного крахмала изготовляют высшего и 1-ого сортов, из кукурузного крахмала на сорта не подразделяется.

Модифицированный - это сухой крахмал с измененными в определенном направлении свойствами. В результате модификации изменяется вязкость, пластичность, текучесть и др. свойства крахмала. К ним относят жидко-кипящие крахмалы с пониженной вязкостью, с высокой вязкостью, набухающие и растворимые в холодной воде, пудинговый крахмал и др.

3. Белки – главная составная часть пищи. Без них не может существовать ни одна живая клетка. Белки как строительный, пластический и энергетический материал необходимы для построения тканей тела и восстановления отмирающих клеток, образования ферментов, витаминов, гормонов и иммунных тел. Недостаток белка приводит к задержке роста детей и к целому ряду тяжелых расстройств в организме взрослых. Суточная потребность взрослого человека сост. 80…100 г., в том числе половину должны составлять животные белки.

Белки состоят из аминокислот. Некоторые аминокислоты синтезируются в организме, но имеется 9 незаменимых аминокислот, которые в организме не могут синтезироваться. Белки, в которые входят все незаменимые аминокислоты, называются полноценными. Белки, не имеющие в своем составе хоть одну незаменимую аминокислоту, относятся к неполноценным.

В продуктах питания белки находятся в жидком(молоко), полужидком(яйца) и твердом состоянии. Белки имеют ряд общих свойств: при нагревании выше 50…60°С свертываются, например, при варке яиц, получении сыра и кисломолочных продуктов образуется сгусток; почти все белки набухают и увеличиваются в объеме под действием воды

Билет 4

1. Натуральный мед-продукт переработки пчелами нектара цветов и пади. В его состав входит более 70 важных для организма веществ, основную часть которых составляют сахара – глюкоза (32,2%), фруктоза (39%) и сахароза (2%). Азотистых веществ мало, жира нет, но может быть немного воска. Мед – легко усвояемый продукт питания, его используют и как лечебное средство.

Цветочный мед пчелы вырабатывают из нектара, собранного с цветов. В зависимости от растений, с которых был собран нектар.

Падевый мед пчелы вырабатывают из сахаристых выделений на листьях и стеблях растений, а также из экскрементов некоторых насекомых. Он имеет темную окраску, сиропообразную консистенцию, слабый запах без аромата, неприятный вкус, напоминающий жженый сахар, однако обладает высокими лечебными и диетическими свойствами.

Цветочный мед относят к 1-му сорту, а падевый ко 2-му.

Мед хранят в деревянных бочках вместимостью до 100 кг, металлических флягах, бидонах, стеклянных банках. Маркировка должна содержать следующие данные: название организации, заготовившей мед, ботанический вид и товарный сорт меда, массу брутто, тары, нетто, год сбора меда. Хранят в чистых сухих помещениях, защищенных от проникновения мух и пчел, при t не выше 10°С

Искусственный мед представляет собой сироп, содержащий смесь фруктозы и глюкозы. Получают его увариванием сахарного сиропа с добавлением органических кислот и ароматических веществ.

2. Ягоды подразделяют на настоящие (виноград, смородина, крыжовник, клюква, брусника, черника и др.), сложные (малина, ежевика, морошка и др.), ложные (земляника, клубника).

Смородина бывает черной, красной ип белой. Наиболее ценной как источник витамина С является черная смородина.

Виноград обладает высокими вкусовыми и пищевыми достоинствами благодаря высокому содержанию легкоусвояемого сахара, кислот, пектиновых и мин. веществ. все сорта винограда обычно подразделяют на столовые, сушильные, винные.

Виноград по качеству и полезным признакам подразделяют на 2 торговые группы: стандартный и нестандартный. К стандартному относится виноград одного сорта, с ягодами нормально вызревшими, чистыми, плотно сидящими на плодо ножках. Повреждения и заболевания не допускаются.

Крыжовник используют в разных стадиях зрелости: незрелый или полузрелый – на компоты, варенье, начинки, зрелый – в свежем виде как десерт. Крыжовник содержит значительное количество витамина С, органических веществ, пектиновых веществ, сахаров. Он хорошо переносит транспортирование.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Полезное:

Проект реорганизации муниципальной системы школьного питания
Главной целью данного проекта является восстановление Муниципального унитарного предприятия "Комбинат школьного питания". В результате реализации проекта комбинат должен стать си ...

Режим пастеризации и состав бактериальной закваски сычужного фермента при выработке сыра
Режим пастеризации При производстве сыров молоко пастеризуют при низких температурах (70-72°С или 74-76°С с выдержкой в течение 20-25 с). Более высокие температуры пастеризации ухудшают те ...

Особенности французской национальной кухни
История французской кухни – это история Европы. Так же как и большинство европейских кулинарных традиций, она формировалась из множества региональных кухонь тех территорий, которые вошли в ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru