Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов

Кулинария » Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов

Страница 1

В настоящее время сухие молочные продукты в промышленности вырабатывают в широком ассортименте. Наибольший удельный вес составляют различные виды сухого цельного молока и молока обезжиренного, то же время осваиваются новые виды сухих молочных продуктов: быстрорастворимое цельное молоко и его разновидности, сухие смеси для различных видов мороженого, сухие смеси для кисломолочных напитков, сухие молочные смеси для детского питания.

Наряду с этим производят сухие сливки с сахаром и без него, сливки высокожирные сухие, масло коровье сухое.

Сухие молочные продукты представляют собой сыпучие порошки, которые характеризуются высокой массовой долей сухих веществ (от 95 до 98,5%) в зависимости от вида продукта и способа его производства.

Большое значение придаётся сухим молочным продуктам из побочных продуктов (вторичного сырья). Из молочной сыворотки получают сухую сыворотку, которая используется в хлебопекарной промышленности, в медицине, при производстве мороженого и плавленых сыров, в других отраслях народного хозяйства. Пахта перерабатывается на пахту сухую.

Сухие молочные продукты существенно различаются по массовой доле жира. Форма частиц сухих продуктов отличается и зависит от способа сушки. При распылительной сушке частицы сухого цельного молока имеют шарообразную форму, сухого молока «Смоленского» - форму агломератов, сухого быстрорастворимого цельного молока 15% жирности – форму агломератов, запылённых поверхностно-активными веществами.

Продукты с частицами в форме агломератов обладают более высокой скоростью растворимости. Увеличение плотности частицы и её объемной массы способствуют также ускорению растворения сухих молочных продуктов.

Таблица 1.Физико-химические показатели сухих молочных продуктов

Продукт  

Массовая доля,%

Кислот-ность°Т

Индекс растворимости, см3 сырого осадка

влаги, не более

жира, не менее

1.Молоко сухое цельное 25%-ой жирности, распылительной сушки, в потребительской и транспортной таре

4

25

17

0,1

2.Молоко сухое цельное 25%-ой жирности плёночной сушки, в транспортной таре

5

25

21

1,5-3

3.Молоко сухое цельное 20%-ой жирности в транспортной таре

4

20

21

0,3-0,4

4.Молоко сухое цельное для продуктов детского питания

3

25

17

0,1

5.Молоко сухое обезжиренное распылительной сушки, в потребительской таре

4

>1,5

20

0,2

6.Молоко сухое обезжиренное для экспорта распылительной сушки, м.д. белка 3,2%, лактозы 5,0%

4

>1

18

0,2-0,4

7.Молоко сухое обезжиренное плёночной сушки в транспортной таре

5

>1,5

21

0,4

8.Молоко сухое «Смоленское»15%-ой жирности

4

15

20

0,2

9.Молоко сухое «Домашнее» 15%-ой жирности

4

15

20

0,2

10.Молоко сухое цельное быстрорастворимое

4

15

19

0,1

11.Сливки сухие

4

42

20

0,2-0,6

12.Сливки высокожирные сухие

4

75

65

-

13.Продукты кисломолочные сухие

4

25

25

0,3

14.Сухие смеси для мороженого различных видов распылительной сушки

4

11-41,7

24; 29

0,7

15.Пахта сухая распылительной сушки

5

5

22

0,2

16.Пахта сухая плёночной сушки

7

5

22

1,5

17.Сыворотка молочная сухая подсырная, пленочной сушки

5

-

20

1,5

18.Сыворотка молочная сухая подсырная распылительной сушки

5

-

20

0,8

19.Сыворотка молочная сухая творожная пленочной сушки

5

-

75

1,5

20.Сыворотка молочная сухая творожная распылительной сушки

5

-

75

0,8

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Полезное:

Анализ проблем и тенденций развития системы школьного питания г. Иркутска
Сфера рынка общественного питания – это одно из наиболее востребованных обществом направлений, а школьное питание играет особую социальную роль. Развитие рыночных отношений оказало влияние ...

Общая характеристика предприятия
ООО «Командор» достаточно самостоятельная компания с организационно-правовой статус общества с ограниченной ответственностью, а также имеющая частную форму собственности. Основными видами ...

Нормативные требования к качеству и безопасности вина
Но Качество вин оценивают по 1 0-балльной системе, учитывая следующие показатели: прозрачность - 0,5 балла, цвет - 0,5 балла, вкус - 5 баллов, букет - 3 балла, типичность (для игристых вин ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru