Условия и безопасность труда при выпуске продукции общественного питания

Кулинария » Организация процесса приготовления суши » Условия и безопасность труда при выпуске продукции общественного питания

Страница 1

Условия труда работников отвечают требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда. Показатели микроклимата производственных помещений соответствуют гигиеническим требованиям. Производственные помещения оборудованы системой кондиционирования воздуха и принудительной вентиляции. Рабочие места поваров, кондитеров обеспечены достаточным инвентарем для работы. Работники обеспечены спецодеждой согласно санитарных требований

Температура по требованиям научной организации труда не должна превышать 23 °С, поэтому более мощной должна быть при-точно-вытяжная вентиляция (скорость движения воздуха 1-2 м/с); относительная влажность 60-70%. Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45-50 раз площади пола.

Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия (торгового зала) и форм отпуска готовой продукции

Сегодня японская кухня получила широчайшее распространение и пользуется огромной популярностью по всему свету.

В своей работе я рассказал о сложной кулинарной продукции восточной кухни, ее особенностях, о суши и роллах и их пользе для здоровья человека. В первом разделе своей дипломной работы я рассказал о культуре востока и восточной кухне, ее особенностях, о влиянии на здоровье человека. Во втором разделе своей работы я определил основные виды и составляющие ингредиенты сложной кулинарной продукции восточной кухни. В третьем разделе уделил большое внимание процессу организации производства и выпуска сложной кулинарной продукции. Определил ассортимент ресторана восточной кухни и на его основе разработал планировку цеха, подобрал и рассчитал необходимое оборудование, инвентарь. Особо выделил технологические особенности при приготовлении кулинарной продукции восточной кухни. Уделил внимание квалификации персонала и технике безопасности на рабочих местах. В заключительной части третьего раздела обосновал возможности внедрения и широкого распространения на современном этапе блюд восточной кухни, пользующихся популярностью и спросом.

При написании работы для наглядности использовал таблицу перечня производственного оборудования, таблицу потребностей в пищевой и энергетической ценности, таблицу расхода времени на приготовление блюд, сравнительную таблицу калорийности блюд, план-схему планировки горячего цеха.

В процессе написания дипломной работы я рассмотрел вопрос организации процесса приготовления сложной кулинарной продукции восточной кухни , при этом решив следующие задачи:

- ознакомился с восточной кухней и особенностями блюд восточной кухни ,

- научиться планировать организацию работы ресторана восточной кухни.

В своей дипломной работе я подтвердил значение, и актуальность выбранной темы, в том, что широкое применение традиций национальных кухонь, внедрение в производство новых блюд содействует более полному удовлетворению спроса клиентов. Выпуск блюд восточной кухни не только экономит время на производстве, уменьшает временные потери и сохраняет качество сырья. Уменьшает энергозатраты предприятия, уменьшает время ожидания клиентом заказа и повышает качество обслуживания.

Поэтому актуальность и своевременность выбранной темы очевидна на современном этапе развития общественного питания

Приложения

Приложение 1

УТВЕРЖДАЮ:

Директор

Технико-технологическая карта

Наименование блюда «НИГИРИ-СУШИ»

Область применения: ресторан восточной кухни

Перечень сырья: Семга слабосоленая, рис припущенный, нори лист, васаби

Требования к качеству сырья используемого для приготовления данного блюда соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификат соответствия и удостоверения качества

продукты

Брутто (гр)

Нетто (гр)

1

Семга с/с

143

100

2

Рис припущенный

150

150

3

Нори лист

10

10

4

васаби

5

5

Масса полуфабриката (сырьевого набора) 308.000

Нетто блюда 265.000

Выход блюда 240.000

Страницы: 1 2 3 4

Полезное:

Тип и специализация предприятия
Тип предприятия общественного питания – это вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Согласно ГОСТР 50762-95 &qu ...

Основные методы приготовления пищи
Все блюда, приготовляемые на сковороде, в гриле или фритюре, по-японски называются одинаково - "обжаренные на огне". Японские кулинары любят готовить в гриле, поскольку приготовл ...

Маринады и соленья
Маринады и соленья встречаются в кухне любого народа, но в японской им придается особое значение. Прежде всего поражает их ассортимент: маринуют и солят практически все овощи, а также рыбу ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru