Ассортимент ресторана восточной кухни

Кулинария » Организация процесса приготовления суши » Ассортимент ресторана восточной кухни

Ассортимент блюд горячего цеха сформирован на основе традиций японской кухни и представлен в виде :

суши,

сашими,

роллы

мицо-суп

десерты

напитки

Блюда, изготовляемые в горячем цехе, различают по следующим основным признакам:

- виду используемого сырья - из овощей и грибов; из риса, бобовых ,макаронных изделий; из рыбы и морепродуктов;

- способу кулинарной обработки - отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные;

- характеру потребления - супы, ролы, суши, саши-ми, напитки и др.;

- назначению

- консистенции - жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, рассыпчатые.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через обеденный зал.

Полезное:

Определение площади горячего цеха
Общая площадь горячего цеха по формуле [7, 10]: Sобщ= (1,2…1,6)*Sпол+(4…7)*N где Sобщ- общая площадь цеха, м²; 1,2…1,6- коэффициент, предусматривающий увеличение площади на проходы, м ...

Званый чай
Вам это словосочетание кажется странным? А званый ужин вас не удивляет? Ведь на чай тоже когда-то звали! Устроить дома чай и пригласить гостей совсем неплохо. К этой идее стоит подойти сер ...

Расчет энергетической и пищевой ценности
Пищевая ценность- понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энерги ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru