Основные ингредиенты суши. Характеристика и пищевая ценность

Кулинария » Организация процесса приготовления суши » Основные ингредиенты суши. Характеристика и пищевая ценность

Страница 4

Камабоко (рыбный пирог)

Пюре из мяса белой рыбы, прессованное в виде твердых блоков, готовых к употреблению. Хранится в холодильнике.

Оборо (рыбная паста)

Это фарш из отварного мяса белых рыб приправленный сахаром и обычно окрашенный красной пищевой краской. Оборо используют как гарнир или для украшения.

Тофу (живой творог).

Тофу- соевый творог. В Японии тофу одна из основ национальной кухни, одно из вкуснейших составляющих многих японских блюд. Подают его с разнообразными гарнирами и готовят множеством различных способов. Из существующих способов использования тофу при приготовлении суши, наиболее распространенный, когда тоненький кусочек тофу окунают в соус, затем приправляют различными пряностями, потом формируют маленькие шарики и подают с суши.

Такеноко (побеги бамбука).

Если нет возможности использовать свежие побеги бамбука, можно использовать высушенные или консервированные.

Яйца.

Это основной компонент японских омлетов (тамаго), которые подаются к суши. Тамаго входит в состав некоторых видов суши, подчеркивая их вкус

Шиитаке (грибы)

Несмотря на то что свежие грибы достаточно вкусны при приготовлении суши часто используют сушеные грибы, так как вкус и аромат грибов при сушке возрастает в несколько раз. У качественных сушеных грибов шляпка темно-коричневого цвета и слегка блестит, ножка короткая, грибы обладают ярко выраженным ароматом. Чем толще шляпка гриба, тем насыщеннее его аромат и вкус.

Водоросли конбу.

Японскую кухню невозможно представить бех конбу. Эти бурые водоросли растут только в холодной морской воде. Собирают их преимущественно летом. Сушат на солнце, сортируют, режут и упаковывают. Особенно ценятся нижние стебли водорослей. Водоросли используют как для непосредственного употребления в пищу, так и для приготовления бульона даши. Благодаря содержанию большого количества глютаматовой кислоты конбу обладает ярко выраженным вкусом, богата йодом, кальцием, растительной клетчаткой.

Ха (листовые водоросли)

Нарезанные листовые водоросли используют при одновременной подаче разных видов суши. Так суши не соприкасаются друг с другом, что предотвращает смешивание различных вкусов и уменьшает возможность окраски одного вида суши другим. Кроме того листовые водоросли играют декоративную роль.

Ренкон (корень лотоса)

Корень лотоса широко используется в восточной кухне. Его можно тушить с овощами, мариновать в уксусе, добавлять в кляр. Он также используется при приготовлении различных видов суши.

Мирин.

Это сладкое рисовое вино производимое из различных видов риса с высоким содержанием глютена. Мирин- один из основных ингредиентов при обработке риса для суши рисовым уксусом, он придает конечному продукту особый аромат, сладковатый привкус и жемчужный блеск. Есть два вида мирина: «хон мирин» и « син мирин». Их вкусовые качества различны, но оба вида широко применяются при приготовлении суши.

Мисо (соевая ферментированная паста)

Используется в супах, бульонах, заправках. Мисо-суп часто подается к суши и сашими. Мисо – уникальный продукт с высоким содержанием протеина. Светлые сорта мисо имеют более низкое содержание соли, чем насыщенные красные сорта.

Гома (семена кунжута)

Семена кунжута придают привкус и аромат многим видам суши. Кунжутные семена содержат много кальция витаминов В и Е, богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Используют как сырые, так и жареные семена, но поджаривание усиливает присущий ему вкус и аромат.

Кампё

Кампё- тертая сушеная тыква входящая в состав некоторых видов суши. Кампё хорошего качества достаточно сухие, белого цвета, одинаковой толщины и обладают сладковатым запахом.

Страницы: 1 2 3 4 

Полезное:

Ассортимент блюд на рождественский стол и их характеристика
Стол в старину посыпали сеном, стелили скатерть, в центре стола ставили блюдо с сочивом и другие блюда, которых должно было быть ровно двенадцать (по числу апостолов). Рождественский стол ...

Комбинированные пищевые продукты: общие принципы разработки продуктов питания с заданным соотношением составных частей
Анализ литературных данных и патентной информации свидетельствует о том, что каждый из применяемых способов имеет много преимуществ. Применение ферментов для обработки мясного сырья – важн ...

Побочные продукты мукомольного и крупяного производства. Их химический состав
При производстве муки и крупы образуются побочные продукты - отруби, мучка, лузга, рациональное использование которых в народном хозяйстве имеет важное значение. Отруби применяют в комбико ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru