Характеристика банкета

Кулинария » Банкет для туристов из Франции » Характеристика банкета

Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю приема французских гостей на 30 человек. Особенностью этого банкета является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами. Непременное условие обслуживания подобных банкетов – быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов. В обслуживании участвует большое количество официантов высокой квалификации. Практика показывает, что на банкетах с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы 3 официанта на 12 – 16 участников банкета. При этом два официанта подают блюда, а один – напитки. Обслуживание осуществляется метрдотелями и официантами, владеющими иностранным языком.

Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) - это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков.

Таблица 3. Ассортиментный минимум блюд для банкета с полным обслуживанием.

Наименование блюд

Количество

1

Холодные закуски

3-4

2

Горячие закуски

1-2

3

Супы

1-2

4

Вторые горячие блюда

1-2

5

Сладкие блюда

1

6

Горячие напитки

*

7

Холодные напитки

*

8

Мучные кондитерские изделия

*

9

Хлеб ржаной

200 г на чел.

(не считая на бутерброды)

10

Хлеб пшеничный

100 г на чел.

(не считая на бутерброды)

11

Вода фруктовая, минеральная

200-250 г на чел.

12

Сок

от 100 г на чел.

13

Водка

250 г на чел.

14

Шампанское

250 г на чел.

15

Вино

250 г на чел.

* по желанию заказчика

Полезное:

Организация работы овощного цеха в предприятии питания
Овощной цех размещается, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех должен иметь удобную с ...

Физиологическое значение сырья и мяса птицы в питании
Птицы, достигшие определенного возраста, подлежат забою, ошпариванию и ощипыванию. Тушка курицы, полностью очищенная от перьев, готова к кулинарной обработке, а по ее окончанию - пригодна ...

Общие принципы компоновки горячего цеха
В цехе оборудуют технологические линии: по приготовлению супов, вторых блюд и гарниров. При компоновке технологических линий следует стремиться к максимальной прямолинейности. Характер общ ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru