Расчет производственных столов и подбор технического оборудования для пекарского цеха

Кулинария » Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе "Юность" на 98 мест » Расчет производственных столов и подбор технического оборудования для пекарского цеха

Страница 1

Расчет производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе.

Расчет ведется по формуле:

L – погонная длина производственных столов

I – норма погонной длины стола на одного работника (1,25м)

Кр. – наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе.

L = 1.25 * 2 = 2.5 м.

Опираясь на эту цифру, подбираем немеханическое оборудование оформляется, а таблицу 4.

Таблица 4

Перечень производственных столов

Тип, марка

Длина стола (м)

Кол-во столов

Общая длина

Стол производственный

Стол производственный со встроенным холодильным шкафом

СП-1500

СЩЭСМ-3

1,5

1,68

4

2

6

3,36

ИТОГО

9,36

Подбор технологического оборудования выполняется для тех цехов, которые полностью подвергаются реконструкции. Подбор оборудования осуществляется по «Нормам оснащения предприятия общественного питания оборудованием».

Перечень оформляем в таблицу 5

Таблица 5

№ п/п

Наименование оборудования

Тип и марка

Производительность

Кол-во

Габаритные размеры (мм), (Ix в xh)

1

Плита электрическая двух конфорочная с жарочным шкафом

ПЭ-0,34 Ш

0,34

1

900x800x850

2

Машина тестомесильная

МТ-40

40

2

940x630x1060

3

Машина для раскатки теста

МРТ-60М

60

1

1050x330x325

4

Печь электрическая

ЭШП 02

24формы

2

792х1025х1520

2.7 Расчет площади цеха

Таблица 6

Наименование оборудования

Кол-во

Марка

Габариты

S еденицы оборуд.(м2)

Ощая площать под оборуд. (2*6)

д

ш

1

2

3

4

5

6

7

Механическое:

Плита электрическая двух конфорочная с жарочным шкафом

Машина тестомесильная

Машина для раскатки теста

Печь электрическая

1

1

1

G»-0?34 I

VN-40

VHN-60V

«IG 02

800

630

330

1020

900

940

1050

1025

7,2

5,9

3,4

10,4

32,8

Холодильное оборуд.

Холодильный шкаф

Холодильный шкаф

1

1

ШХ-0,6

ШХ-0,5

786

620

1120

697

8,8

4,3

13,1

Немеханическое оборуд.

Стол производственный

Стол производственный со встроенным холодильным шкафом

4

2

СП-1500

СЩЭСМ-3

1500

680

800

840

12

14

76

121,9

Страницы: 1 2

Полезное:

Андалузия
Это родина хереса и диких быков. Херес оказал настолько сильное влияние на производство вина в этом южном регионе, что большинство здешних вин схожи с ним. Это сладкие или сухие вина с выс ...

Организация производства на предприятии
Управление организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством. Функции управления относительно обособленные направления управленческой деят ...

Оборудование и инвентарь, используемый на предприятии для приготовления сложных холодных и горячих десертов
Оборудование и инвентарь: Тестомесильная машина; Жарочный шкаф; Кремовзбивальная машина; Весы; Универсальный привод; Холодильная камера; Стеллажи; Витрины; Отдельная мойка; Столы, доски, с ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru