Расчет выхода хлеба заварного «Северный»

Кулинария » Изготовление хлеба заварного "Северный" » Расчет выхода хлеба заварного «Северный»

Страница 2

8) Масса теста рассчитывается по формуле:

Мт= СВкг * 100 / (100-Wт) (16)

Мт=108,4 * 100 / (100-43) = 190,18 кг

9) Масса воды в тесте рассчитывается по формуле:

Мв.т = Мт - Мс, кг (17)

Мв.т = 190,18 -138,7 = 51,48 кг

10) Проверочный расчет влажности теста рассчитывается по формуле:

Wт = (Мв.т + Влага)*100/Мт (18)

Wт = (51,48+ 30,3)*100 / 190,18 = 43 %

Таблица 9 - Пофазная производственная рецептура и технологические режимы

Наименование сырья

Тесто

Мука ржаная хлебопекарная обдирная

Мука пшеничная 1 сорта

Заварка сухая

Добавка «Цитрасол»

Суспензия дрожжевая

Раствор солевой

Раствор сахарный

Виноград сушеный

Вода

12,0

86,0

17,0

3,2

5,5

5,8

9,2

5,8

51,48

Итого:

195,98

Влажность, %, не более

Температура теста, °С

Продолжительность брожения, мин

Конечная кислотность, град, не более

43,0

28-30

60-90

10-12

Страницы: 1 2 

Полезное:

Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков вареной колбасы в магазин «Диета»
Поставщики универсама «Диета» являются производителями, что значительно упрощает закупку товаров (напрямую), позволяет закупать товар по низкой стоимости (без наценок посредников). При выб ...

Организационная структура ОАО «Тольяттимолоко»
ОАО «Тольяттимолоко» имеет дивизионную структура управления, т.е. ключевыми фигурами в управлении организациями с такой структурой являются уже не руководители функциональных подразделений ...

Разнообразие кулинарного искусства
Как я уже отмечала, отличия в кулинарии и в разном отношении к тем или иным продуктам обусловлены географическим положением, историческим развитием, мировоззрением, восприятием кухни как ч ...

Кухни мира

Кухни мира

Сколько всего необычного можно почерпнуть для себя в рецептах кухонь народов мира. Какими интересными блюдами и сочетаниями продуктов можно разнообразить свой стол! В национальных блюдах разных народов особенно хорошо то, что в каждом есть что-то особенное и уникальное. Каждая нация, существующая на Земле, имеет свои традиционные блюда, а также собственные, отличные от всех других, особенности кухни. Именно поэтому любая кухня народов мира является такой самобытной, непохожей ни на какую другую.

Главное Меню

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.discoverfood.ru